排骨豆角焖卷子&五香小平鱼制作步骤

排骨豆角焖卷子

1、将排骨中的血水泡出洗净备用，土豆洗净去皮切块，豆角洗净去筋掰成段。

2、锅中倒适量油，油热后放八角、干辣椒、香叶、葱姜煸出香味后，将排骨倒入锅中煸炒到排骨变成浅黄色后，烹入黄酒去腥；

3、接着加冰糖、酱油和开水(水量比平时炖肉的水要多些)，盖上盖子大火烧开小火炖上30分钟左右；

4、煮排骨的时候，和面，将三分之一的面烫熟，另外的用温水和，面和水的比例大概为1斤面六两水，面团和好后，盖上盖子，饧制一会。

5、30分钟排骨已成熟，将洗净的豆角放入排骨中，同时加盐调味炖煮15分钟左右；

6、将饧发好的面团放在面板上擀成长方形后涂一层油，均匀的撒一层花椒盐；

6、从下往上卷成卷后切成一个个1cm左右的小剂子;

7、将剂子扭成长条形的花卷;

8、此时，菜的汤汁已经收的差不多了，将扭结好的面卷平铺在菜上，盖上锅盖小火焖。
9、8-10分钟左右，汤汁差不多收干时，菜和卷子一起出锅。面卷里浸满了汤汁的味道。

五香小平鱼

1.小平鱼去内脏，打密刀，用料酒、盐、花椒腌制10分钟。

2.小平鱼用油煎酥。

3.锅中留底油，炸香大料瓣，葱姜丝炝锅，炒香面酱，出了酱香口后，烹料酒，加醋加白糖，放入平鱼盖盖，烧一会，然后收到无汁的状态，加五香粉，淋香油出锅。