西洋菜

豆瓣菜，别名西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，多年生水生草本植物。原产欧洲，我国、印度和东南亚很多地区都有·。中国以广州、汕头一带和广西栽培较多，北方地区又从欧洲引进大叶优质品种，利用旱地种植或无土栽培，已较大面积开发利用。

基本信息

中文学名

西洋菜

拉丁学名

Nasturtium officinale R. Br.

别称

豆瓣菜，水田芥，凉菜，耐生菜

科

十字花

属

豆瓣菜

分布区域

中国，印度，东南亚地区，北美，欧洲

口味

甘，微苦

生长习性

喜生水中，喜冷凉湿润环境

原产地

欧洲

简介

中文名称

豆瓣菜

英文名称

Watercress

学名:

Nasturtium officinale R. Br.

科名:

十字花科(Brassicaceae)水芥菜属(Nasturtium)

别名:

水生山葵菜、水芥菜、水瓮菜、西洋菜、微子蔊菜、广东芥菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、无心菜、水生菜、无心芥、汤菜

原产地:

欧洲、地中海东部

分布:

栽培或野生于水中、水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中。台湾地区以中、北部有零星少量栽培，由于种植面积小，市贩量少，目前为小宗之蔬菜。

用途:

1.食用:豆瓣菜在整个生长季节都可采集其嫩茎叶食用。吃法也多种，可以用开水烫过后凉拌、炒食，也可做汤、做馅和腌制、干制、酱制、泡渍都很好吃。更以作西餐配菜为常见。2.药用:性味:味甘、淡，性凉。效用:清肺，凉血，利尿，解毒。主治肺热燥咳，坏血病，泌尿系炎症，疔毒痛肿，皮肤骚痒。

茎:

水生草本植物，全株光滑无毛，根细小、白色，须根颇多，茎匍匐或浮水生，多分枝，节上生不定根，茎长30~50公分，茎圆，节间短3~5公分，横茎 0.3~0.5 公分，青绿色。

叶:

奇数羽状复叶;小叶片 3~9 枚，宽卵形，长圆形或近圆形，先端一片较大;长 2~3 公分，宽 1.5~2.5 公分，先端有钝头或微凹，近全缘或呈浅波状，基部截平，小叶柄细而扁;侧生小叶与顶生的相似，基部不对称，叶柄基部成耳状，略抱茎。

花:

总状花序顶生，花多数;萼片 4，边缘膜质，基部略成囊状;花瓣白色，倒卵形或宽匙形，具脉纹，长约 0.3~0.4 公分，先端圆，基部渐狭成细爪;雄蕊 6，4 长 2 短，长雄蕊长约 0.35 公分，短雄蕊长约 0.3 公分;雌蕊 1，子房近圆柱形，长 0.4~0.45 公分。

果实:

长角果圆柱形而扁，长 1.5~2 公分，宽 0.2~0.4 公分，种子每室2行，每荚有种子35~40粒，成熟果荚易裂，种子甚小，扁椭圆形或近椭圆形，红褐色，表面具稀疏而大的凹陷网纹，千粒重 0.15 公克;果梗在果轴上开展着生或向上微弯。

特性:

豆瓣菜为十字花科水芥菜属多年生水生草本植物，全株光滑无毛，根细小、白色，须根颇多，茎匍匐或浮水生，多分枝，节上生不定根，茎长30~50公分，茎圆，节间短3~5公分，横茎 0.3~0.5 公分，青绿色。奇数羽状复叶;小叶片 3~9 枚，宽卵形，长圆形或近圆形，先端一片较大;长 2~3 公分，宽 1.5~2.5 公分，先端有钝头或微凹，近全缘或呈浅波状，基部截平，小叶柄细而扁;侧生小叶与顶生的相似，基部不对称，叶柄基部成耳状，略抱茎。总状花序顶生，花多数;萼片 4，边缘膜质，基部略成囊状;花瓣白色，倒卵形或宽匙形，具脉纹，长约 0.3~0.4 公分，先端圆，基部渐狭成细爪;雄蕊 6，4 长2 短，长雄蕊长约 0.35 公分，短雄蕊长约 0.3 公分;雌蕊 1，子房近圆柱形，长 0.4~0.45公分。长角果圆柱形而扁，长 1.5~2 公分，宽 0.2~0.4 公分，种子每室2行，每荚有种子35~40粒，成熟果荚易裂，种子甚小，扁椭圆形或近椭圆形，红褐色，表面具稀疏而大的凹陷网纹，千粒重 0.15 公克;果梗在果轴上开展着生或向上微弯。花期 4~5 月，果期5~7 月。

展开

生长习性

性喜凉爽，忌高温，在15~25℃的温度范围内生长良好，当

西洋菜(豆瓣菜)

西洋菜(豆瓣菜)(5张)

气温超过30℃时，植株的生长就受到影响。耐霜，但此时叶片容易脱落。

园林用途

适合露地栽培，为池畔、溪边的造景植物，亦可盆栽观赏。主要用于园林水景边缘和浅水区绿化或覆盖。

历史来源

西洋菜

  西洋菜

西洋菜

  西洋菜

关于中国引种豆瓣菜，颇具传奇色彩。传说广东有位叫黄生的商人，在葡萄牙做生意。由于人地生疏，语言不通，生意不好做，加上经营劳累，不久便病倒了。经医生诊断，他得的是肺病。这种病在当时被视为可怕的不治之症。患这种病的人多数活不长，且会传染给别人。黄生异国罹患，又无盘缠回乡治病，于是陷入了困境。当地政府惟恐黄生将肺病传染给他人，遂下令将他驱赶到荒凉的野外加以隔离。当时黄生贫病交迫，饥饿和求生的欲望促使他去采摘长在浅水中的一种野菜充饥。过了一段时间，奇迹出现了，他的咳嗽收敛了，吐血止住了，脸色渐渐红润起来，四肢也有力气了。连食数载，肺病这种顽疾终于被"水菜"征服了。黄生恢复了健康，回到了里斯本继续经商，家道也渐渐殷实起来了，并娶妻生子。

20世纪30年代，黄生及夫人回乡探亲时，把这种"水菜"种子带回广东中山县故乡栽种，并将部分种子分赠给澳门的亲友，后来又引种到香港。从此，这种可蔬可药的水菜开始造福于国人，并惠及香港、澳门同胞。由于当时澳门人习惯称葡萄牙人为"西洋人"，故而将这种水菜称为"西洋菜"。如今，粤、港、澳人一直沿用这一名称，至于它的大名"豆瓣菜"，却很少有人知道。

港澳人讲究喝汤，如用西洋菜、瘦猪肉或鸭肾炖汤，将西洋菜炖成黑色，然后连汤一起喝.菜馆里有一道汤菜叫"西洋菜鲜陈肾汤"，是用鲜鸭肾、鸭肾干与西洋菜同炖，再加上桂圆肉，味道好极了!民间习惯用猪肺、猪骨或猪血与西洋菜同炖;广州也有用猪肺、墨鱼与西洋菜同炖，再加上几颗蜜枣，用文火炖上两三小时，直至茎叶全部软烂。

一向讲究生活质量的港澳人，如此钟情西洋菜，足见其保健价值之高。港澳冬春时令，气候寒冷干燥，人体上呼吸道粘膜防御机能相对减弱，易受细菌、病毒侵袭，出现咽干、喉痛、声嘶、咳嗽痰稠、便秘等症状，此时恰有良好润肺止咳功能的西洋菜应市，食之可助人安度年终岁首，被誉为"天然的清燥救肺汤"。但人们大多不认识，有人嫌它有辛辣味，而不愿吃它。对此应付它加大宣传力度，使人们了解它的优越性。吃惯了也就喜欢吃了。

形态特征

西洋菜

  西洋菜

多年生挺水草本。全株无毛，多分枝。茎高20~40cm.，中空，浸水茎匍匐，节节生根，多分枝。奇数羽状复叶 互生;小叶3~7片，深绿色，叶羽状深裂，卵形或宽卵形，长约6cm，顶端裂片大，侧裂片小，长圆形，边缘有少数波状齿或全缘，具长柄。总状花序顶生，萼片长圆形;花瓣白色。长角果柱形，扁平，有短喙。种子多数，成两行，卵形，褐红色。花果期3~8月。多采用无性繁殖，为分株和扦插繁殖。节部生根，成活快。插栽株行距6cm×9cm，一个月后，苗生长15~20cm，茎秆粗壮时，即可分株栽种。栽种后，保持一定水位或潮湿状态，以利发芽生根。如果气温超过30℃时，下午需浇凉水，以免烫伤嫩芽。植株长大后，水位可根据园林景观要求加深水位。在生长季节要及时清除杂草，并结合除草施追肥1~2次。

植株高约30厘米，匍匐或半匍匐状丛生茎圆形，在幼嫩时实心，长老后中空，青绿色，具多数节;每节均能发生分枝和须根，遇潮湿环境须根即伸长生长。叶互生，每节一叶，奇数羽状复叶，小叶1~4对，卵形或近圆形，顶端小叶较大，深绿色，气温低时会变成暗紫色。总状花序，花细小，两性花，花冠白色。荚果内含种子30~40粒，种子细小，扁椭圆形，黄褐色，千粒重约0.25克，每升种子重580克。发芽力可维持5年。

生活习性

西洋菜

  西洋菜

西洋菜性喜冷凉湿润环境，对温度、水分、光照、土壤等环境要求严格。

【对温度的要求】:西洋菜喜欢冷凉、较耐寒，不耐热。一般在秋季栽植，冬春收获。西洋菜生长最适温度为15-25℃。20℃左右生长迅速，品质好。10℃以下生长缓慢，0℃以下容易受冻，30℃以上生长困难，持续高温，易枯死。

【对水分要求】:西洋菜要求浅水和空气湿润，生长盛期要求保持5-7厘米深的浅水。水层过深，植株易徒长，不定根多，茎叶变黄。水层过浅，新茎易老化，影响产量和品质。西洋菜生长期适宜的空气相对湿度为75-85%。

【对光照条件的要求】:西洋菜喜欢光照。生长期要求阳光充足，以利进行光合作用，提高产量和品质。如果生长期光照不足，或者栽植过密，茎叶生长纤弱，降低产量和品质。

【对土壤条件的要求】:西洋菜在各种土壤中均可种植，以粘壤土和壤土最适宜。要求耕作层10-12厘米以上，土壤中性，pH值最适为6.5-7.5，不宜连作。

营养分析

西洋菜

  西洋菜

豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。

豆瓣菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。益脑健身的保健蔬菜。罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。

【烹调方法】:清炒、做汤。用法用量:煎汤，煮食。每次200-500克。

【禁忌】:脾胃虚寒，肺气虚寒，大便溏泄者均不宜食。

功效作用

豆瓣菜性凉，常吃能清心润肺，是治疗肺痨的理想食物，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好的疗效。豆瓣菜还能有通经作用，月经前食用能防治痛经、月经过少等症状。

此外，豆瓣菜与其它食物搭配还有下面一些功效与作用。

1.可以治口干咽痛、烦躁胸闷:豆瓣菜500克，猪排骨200克，煮汤吃。

2.可以治肺热咳嗽、痰少口干:豆瓣菜500克，猪肺300克，南杏仁15克，煮汤食用。

3.治肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘:豆瓣菜500克，蜜枣6颗，用清水适量共煮汤，煮熟后加盐调味食用。

食疗药用

西洋菜

  西洋菜

1.豆瓣菜脆嫩爽口，清香诱人，作汤或炒食均宜。 豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，否则，既影响口感，又造成营养损失。国外有报道说，豆瓣菜能干扰卵子着床阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。豆瓣菜性寒，能清热止咳，故寒性咳嗽者不要食用。

2.中国医学认为，是治疗肺痨的理想食物。

3.西方国家和中国广东人民认为，豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。

4.罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。

5.秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。故豆瓣菜有"天然清燥救肺汤"的美誉。

6.豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。

栽培技术

西洋菜

  西洋菜

豆瓣菜在各种土壤中均可种植，以粘壤土和壤土较适宜，耕作层深10-12cm，适中性土壤(pH值为6.5-7.5)。注意轮作，栽培前结合施基肥进行土壤犁翻耕耙。

豆瓣菜主要用嫩茎繁殖。如果用种子繁殖，需先育苗。中国华

南地区于8月播种，苗期保持湿润，9月苗高15-20cm 后便可割取嫩茎移植，株行距3×10cm。定植时须使种苗基部浅埋土中。

豆瓣菜的生长周期很短，从定植到采收约需20-30天。15-25℃时生长良好，20℃左右生长迅速且品质好;10℃以下生长缓慢，能忍受短时间霜冻;30℃以上生长困难，易发生病害。基肥须充足，一般不追肥，无基肥的可在定植后追肥一次。随植株生长加深水层，至生长盛期保持5-7cm水深。水层过深，植株易徒长，不定根多，茎叶变黄;水层过浅，新茎易老化，影响产量和品质。豆瓣菜喜光，光照不足或栽植过密，茎叶生长纤弱。采收时，按栽培面积的1-4留种苗作繁殖用。

西洋菜

  西洋菜

【留种方法有两种】:

1.种子留种法:能开花结子的品种，冬春开花，春夏采种，如广西百色地区每年1月定植种苗，3月陆续开花，4-5月当种荚转黄时随熟随收。

2.老茎留种法:华南地区当春季温度上升至25℃以上时不再采收，就地留种。渡过盛夏后只有基部老茎和根系得以保存作种。就地留种应选择排水好、较阴凉的田块，留种进排去田水或在4月间把种苗移到土壤结构好、地势稍高、阴凉、有水源的旱地留种。留种期间高温多雨，虫害较多，必须及时降温，防雨和治虫。

美食菜肴

西洋菜煲陈肾汤

西洋菜

  西洋菜

【材料】:陈肾3只

【做法】:将陈肾浸泡洗净，然后在猛火里加入出过水的猪踭，同陈肾，还有西洋菜，蜜枣2颗，刮囊果皮一块，在压力煲里小火压大概50分钟即可。

【注意】:

1.西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。

2.西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。

3.陈肾要洗干净，以防会有沙。

罗汉果西洋菜猪踭汤

【材料】:猪踭肉500克，罗汉果半个，西洋菜700克，南杏仁60克。

【做法】:

1.猪踭肉洗净，干水，罗汉果洗净，西洋菜洗净，摘短度，南杏仁用开水煲，去衣。

2.把罗汉果、南杏仁放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入猪踭肉、西洋菜，再煮沸后，文火煲2￣3小时，调味供用。

西洋菜鸭肫生鱼汤

【材料】:西洋菜600克，瘦肉150克，生鱼1条(300克)，鲜鸭肫4个，

西洋菜

  西洋菜

干鸭肫4个，陈皮2片，清水12碗，盐适量

【做法】:

1.西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次。

2.生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。

3.鲜鸭肫去掉脂肪，用粗盐擦洗干净，氽烫。

4.干鸭肫用热水浸泡片刻，洗净。

5.陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。

6.瘦肉洗净，氽烫。

7.将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用。

西洋菜蜜枣煲生鱼

西洋菜

  西洋菜

【主料】:黑鱼1000克，木耳菜1500克辅料:蜜枣50克

【调料】:姜10克，江米酒10克，陈皮5克，盐10克，味精5克，植物油50克

【做法】:

1.宰净生鱼(黑鱼)，去清血污;

2.西洋菜(木耳菜)洗净;

3.姜去皮洗净，捣茸浸泡入广东米酒中成姜汁酒;

4.旺火烧热炒锅，下油将生鱼煎至两面呈金黄，烹入姜汁酒随即加入开水1000毫升，烧沸后略滚片刻，使汤成奶白，将生鱼捞起;

5.取大瓦煲倒入原汤，放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼，加开水，先用旺火烧沸后改用慢火堡2小时左右便成;

6.上菜时把西洋菜盛在碟底，生鱼排在面上，汤调精盐、味精一同上桌。

蒜蓉西洋菜

西洋菜

  西洋菜

【原料】:西洋菜，大蒜，盐，鸡粉，生粉

【做法】:

1.将西洋菜整把散开，轻轻抖落，将菜棵里的杂草抖掉。泡水，洗净。

2.大蒜去皮，将蒜肉用刀拍碎，并剁细成蒜蓉。将盐、鸡粉、生粉调和成味芡。3、炒锅烧开水，将西洋菜放入开水中焯一下，时间约30秒，捞出，控水。放入西洋菜的同时在锅中加入少许盐和色拉油，目的是保持菜的颜色更加翠绿。

4.炒锅烧热，加入色拉油，放入蒜蓉爆香。

5.迅速将炒好水的西洋菜倒入锅内，快速翻炒几下，勾味芡，出锅即成。

小贴士

1.挑西洋菜时，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老，最好不要购买。

2.西洋菜在北京的东郊市场有售，品质很不错。

宝酱虾炒西洋菜

【材料】:虾干、西洋菜、蒜头(拍碎)、菜油、三宝酱(瓶装)、盐、糖、鸡粉。

【做法】:将虾干洗净，沥干水分备用。西洋菜处理好，洗净，飞水备用。烧镬下油，爆香蒜头，下三宝酱、虾干继续爆炒，然后放入西洋菜炒匀，下盐、糖、鸡粉调味便可。

淮山西洋菜

【材料】:西洋菜 500g、淮山 7片、红枣 50g 、枸杞子 50g 、蒜米取缔带皮 1颗(大小10瓣左右)、鸡脊背骨&凤爪(氽水)、食水 、盐

【做法】:

1、首先在不锈钢汤锅里注入三分之二的食水，放上电磁炉。 (按9号)预先武火煮热~

2、将洗净剪段控干水的西洋菜和 其他洗净的材料都放入热水锅里。 (除了浸泡过的枸杞子和红枣等下一步)

3、(开始按6号)转文火加盖熬至汤滚盖跳15分钟。

4、用汤勺把汤最上面的泡沫隔弃掉。再盖回盖子。 加入浸泡过的枸杞子和红枣。(改按3号，调时间30分钟)转微火。

5、当嘀嘀声响时开盖加些适量的盐 。即可关掉电制。

西洋菜酪梨果泥

【材料】:西洋菜1把，荷兰芹、罗勒数枝，大葱4棵，大蒜1瓣，柠檬1个，大酪梨(牛油果)2个，盐、黑胡椒少许，盐水浸过的青胡椒粒1汤匙，

【配菜】:，皱叶莴苣(LolloRosso)、梅尔巴吐司

【做法】

1、西洋菜去梗洗净，沥干待用。荷兰芹和罗勒取叶待用。

2、将大葱绿色部分切碎。把大葱末跟西洋菜、荷兰芹、罗勒等一起放入搅拌器或食物调理机拌匀。

3、大蒜去皮拍碎，拌入香草中。柠檬皮擦碎;柠檬挤汁。把柠檬皮与汁放到搅拌器或食物调理机里拌匀。

4、酪梨对切去核，酪梨肉舀入搅拌器或食物调理机，用盐和胡椒调味，再加橄榄油，搅拌至细匀。

5、用皱叶莴苣点缀每个餐盘。把果泥舀到碗里。撒上胡椒粒，和梅尔巴吐司一起上桌。

核桃橙子西洋菜沙拉

【材料】:核桃仁120克，甜橙子6个，大葱1束，西洋菜叶1/2束，沙拉酱材料:，核桃油80毫升，红葡萄酒醋2汤匙，橙花水1汤匙，第戎芥酱或全粒芥酱1茶匙，黑胡椒少许

【做法】

1、核桃仁放入大煎锅，用文火烘焙4-5分钟。烘焙过程中，不时略加翻炒，以免烤焦。核桃仁烤至金黄，盛出备用。

2、烤核桃仁时，剥去橙子的外皮和白色筋络。橙子切成薄片，去籽。大葱切丝。

3、核桃仁、橙子及西洋菜叶排放在餐盘上。

4、核桃油、醋、橙花水、芥酱、盐、胡椒等放入有螺旋盖的大口瓶中摇匀。

5、沙拉酱均匀地浇在沙拉上，立即上桌。

营养分析

豆瓣菜适合人群

一般人群均可食用。

孕妇及寒性咳嗽者不宜食用。

豆瓣菜食疗作用

豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱;

具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效;

对肺痨，肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。

豆瓣菜做法指导

1.豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损失。

2.豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火锅和盘菜的配料，作汤粉和面条的菜料、汤料。广东及海外华人最喜欢的食法是用特殊的鲜香风味。但必须去除过老的下段，否则吃起来会粗糙如草，也可做成清凉饮料或干制。

3.豆瓣菜不耐贮藏，宜鲜食。

药用价值

性味:甘、微热、有毒。归经:入肺。

西洋菜

  西洋菜

功效:清热，解渴，润肺，利尿。

主治:烦躁热渴，口干咽痛，肺热咳嗽。

说明:西洋菜在广东珠江三角洲广泛栽培，民间多用作冬季清热食物。因其性寒，凡脾胃虚寒，肺气虚寒之咳嗽及大便溏泄者均不宜食。

验方参考:

1、西洋菜500克，猪骨250克，煮汤食，治口干咽痛，烦躁胸闷。

2、西洋菜500克，猪肺500克，南杏仁15克，煮汤食，治肺热咳嗽，痰少口干。

3、西洋菜蜜枣汤:鲜西洋菜50克，蜜枣6枚，用清水适量共煮汤，煮熟后食用。有清热、润肺、止咳作用，适用于肺燥咳嗽，咽干口燥，肠燥便秘。

--中国水生维管束植物图谱数据库--

门中文名

被子植物门

门拉丁名

Angiospermae

纲中文名

双子叶植物纲

纲拉丁名

Dicotyledoneae

科中文名

十字花科

科拉丁名

Cruciferae

种中文名

豆瓣菜

种拉丁名

Nasturtium offieinale .-Rorippa nasturtium-aquaticum (L.)Hayek-Sisymbrium nasturtium-aquaticum L.

种别名

西洋菜(通称)，水田芥(日名)

生长环境

生长在小溪、水塘畔和流动的浅水中。

花期果期

花果期3~8月.

国内分布

我国分布在四川，陕西、湖北、江苏山西、河北等省。

国外分布

原产欧洲或亚洲北部。日本、印度及非洲，北美均有栽培。

用途

广州、昆明等地菜市场有出售，供蔬菜食用。