烘焙师制作面包需要各种各样的工具与设备,今天欧品皇室面包培训学校就给大家介绍一下!
面包制作首重精确,因此书中提及材料分量之处(包括盐,酵母与液体),我都先以公制表示,再以美国地区惯用的杯,oz。茶匙或汤匙表示。我极力推荐大家使用高精度电子秤来称重。
一杯正确测量的白面粉,若使用量杯称重时,可用汤匙将面粉舀入量杯,再将多余的部分刮到有倒扣和把手的干净玻璃杯或压克力量杯里。
精密电子秤:一般秤的刻度通常分为1g,2g或5g。最好使用刻度为1g的秤,才能精确地测量出酵母,盐与水等材料的重量。
搅拌盆:最少应该准备两只搅拌盆,一直大搅拌盆(容量约2公分或8杯)和一只小搅拌盆(容量约1公升或4杯)。就尺寸来说,小盆应能紧贴在大盆中,制作时,方便将小盆倒过来放在大盆中,或是将大盆倒过来盖在小盆上。
我发现,要将干材料和湿材料混合时,这是最方便时方法,此外在面团发酵的时候,也能轻易地将面团盖起来。我通常使用塑胶盆或耐热玻璃盆,不过如果你选择使用耐热玻璃盆时,将它从温度不高的橱柜中拿出来使用时,记得先用温水冲洗,让搅拌盆回温。
深烤盘:你需要在深烤盘里放一杯水,好在烤箱中制造蒸汽。在预热烤箱之前,就应该把深烤盘放在烤箱底部。
发酵篮:有许多不同的形状和尺寸,与面团发酵时盛装使用。发酵篮可以让面包成形,并让烘焙完成的面包上创造出迷人的图样。发酵篮的材质有很多种,虽然并非绝对必要的和工具,不过对比热衷此道的烘焙师来说,是个很好的投资。
发酵布:只是一块厚麻布,通常放在发酵篮中(尤其在制作法国长棍面包的时候),具有支撑力面团的功能,也能吸收一些面团的湿气,有助于面包皮的形成。也可以使用较厚的干净茶巾或擦碗巾,在面团发酵期间覆盖面团。
烘焙石板:烘焙石板有许多不同的材质和厚度,目的在于让面包在烘焙时能均匀受热。使用石板是,应该将石板放进烤箱里,和烤箱一起慢慢预热。如果将冷石板突然放进炙热的烤箱,可能或造成石板裂开。热衷于烘焙的人,可以考虑买块烘焙石板。
面包铲或披萨铲:利用这种铲子将面包送入炙热的烤箱。
烤盘:在制作个别独立的糕饼点心时,你通常会需要一个以上的烤盘。也可以参考上面的烘焙石板的介绍。
面包刮板:金属制的面包刮板能让你轻松且精确地分割面团,或是也可以使用锋利的锯齿刀,同样能带来很好的效果。
割纹刀:只是一把非常锋利的小刀,它就像是一把手术刀,在烘焙面包之前,用它在面包表面划线,将面包表面切开。你也可以取干净的剃刀刀片,将它牢牢固定在木质咖啡搅拌棒上,或是以一把非常锋利的小刀代替。
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