《舌尖上的中国》2炮制的第三道美味——红烧望潮。舌2中这样描述:“望潮表层的胶原蛋白和调料相遇,形成浓油赤酱的自来芡。望潮肉质脆嫩弹牙,是东海渔民最拿得出手的看家菜!”
望潮,学名短蛸,蛰居的望潮能十分准确地悟出潮涨时分,当潮涨时它便爬到洞口,潮退后的望潮蛰居洞底,所以被称为望潮。我们当地一般将它白酌或酱焖,其中白灼保持原始海味。红烧适合佐酒下饭。
用料
望潮 400g
油 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
糖 适量
八角 适量
步骤
1.准备好新鲜的望潮
2.望潮用水充分洗净。
3.用手仔细的搓洗每一个小吸盘。
4.用手挤出望潮脚跟部的一块硬壳,轻轻即可挤出。
5.锅中水烧沸,用手提着四五个望潮的尾部,先将头部轻触水中,当头部变硬时,再松开手,将它们全部落入锅中
6.当望潮变的卷曲状捞出备用。
7.锅中放入适量油,爆香八角、葱姜片。
8.加入望潮翻炒。
9.倒入由一勺生抽一勺老抽一勺蚝油,适量糖调成的碗汁,炒匀,加入适量水,收汁出锅。
10.装盘上桌
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