乡间小河虾制成的杭州名菜, 风味十足, 只有本地人会吃

油爆虾

在1956年，浙江省曾整理出一批名菜，经过各方面的综合考量，认定36道菜肴为杭州名菜，可以说是杭帮菜中的经典菜肴。这36道菜中有这样一道菜，用的只是农村田间溪水中的小河虾，简单烹饪却也十分美味，便是今天我们要说的油爆虾。

一盘油爆虾，让老梁无从下手

油爆虾在杭帮菜、本帮菜中都有出现，曾在一位杭州本地老饕的带领下品尝杭州美食，带着我进了一家油爆虾的餐馆。菜肴上桌，简单介绍后只见朋友用筷子夹起来，轻咬、细抿、一嘬，眨眼间便完整的拨开咀嚼起来滋味。而换到老梁这边，无论是怎么费劲，乃至最后都下手去鼓捣，也没吃着什么肉，汤汁倒是吸了不少。一顿饭吃下来，朋友是干净整洁，只留美味在口中。而老梁是满手油腻，还没吃到什么。

只能怪自己是个糙人，拙手笨脚。虽然对我而言吃起来困难，不过制作上倒还算容易。一般来说，一斤70-90只的河虾，用来做油爆虾最为适宜，大小刚好。河虾洗净处理干净后备用，锅中热油，七成热时将虾倒入，虾壳变色发硬时捞出，将油温烧至八成热，再次复炸，十秒左右即可捞出控油。炒锅热油，下葱姜煸炒，出香后调入糖、盐、绍酒、少许高汤，烧开收浓时下入炸好的河虾，翻炒挂汁后烹入起锅醋即成。

成菜鲜嫩甜酸，可口宜人。老梁在几经练习下，终于能做到不占手来吃油爆虾。但看着当地朋友吃着虾，聊着天的闲适，我这个较着劲咬着牙的吃法依旧不是很雅观，也常被取笑，看来这道菜也只有本地人会吃。我是老梁，咱们明天见！