主料
鸡爪 600g
青辣子 2个
红辣子 2个
辅料
食用油 适量
食用盐 适量
生粉 适量
五香粉 适量
蚝油 适量
白糖 适量
白醋 适量
大蒜 适量
冰块 适量
步骤
1.把鸡爪剪去指甲后洗净
2.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味
3.当看到水起小泡时,放入一勺白醋
4.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪
5.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人
6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%
7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪
8.把鸡爪炸到金黄色后捞出
9.事先准备好冷水或者冰水更好
10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡
11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮
12.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮
13.这时再把鸡爪从中间切开
14.这样做是让鸡爪更入味
15.在浸泡水中加入一勺食盐
16.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味
17.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀
18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里
19.起稠后放入鸡爪炒匀
20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟
21.用青红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的.....
小贴士
事先准备好冷水或者冰水更好,我加放冰块
放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味,我是放入冰箱浸泡了一夜
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