莲藕还分7孔和9孔? 这种才好吃! 别买错

小时候背诗、背古文，有句话印象很深“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，现在正是莲花盛开的季节，街头也总能看到挑着担卖莲蓬的人， 莲花其实通身是宝，除了莲蓬，它的根“莲藕”更是很多人喜爱的菜，郭小姐今天就要讲讲它，怎么样的莲藕才好吃？

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莲藕分七孔和九孔，这个很多人都不知道呢~

七孔藕（即红花藕）

外表褐黄粗糙，适宜炖煮，生吃有些苦涩，含淀粉较多水分少，不脆嫩。

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九孔藕（即白花藕）

外表细嫩光滑，呈银白色，适合凉拌或清炒，肉质脆嫩多汁甜味浓郁。

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更喜欢九孔藕呢，口感清脆，所以特别喜欢研究各种莲藕吃法，红烧最香，凉拌最刺激胃口，夏天吃最好不过了。很多人都说切出来的莲藕泡了水还变黑，你可能少做了这一步！

第一步

烹饪前在500ml的水中加入30ml白醋，将藕片在白醋水中浸泡5分钟。

（藕中含有大量淀粉，若想炒得清脆就多泡会儿，去除部分淀粉；若想吃带芡汁儿口感的，不用单独勾芡，藕片浸泡时间短一些就行。）

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第二步

选用不锈钢或陶瓷材质的锅烹饪，不要用铁锅。

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第三步

边炒边加少许清水，炒出来的藕片就会又白又嫩。

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