吉林菜：酸菜氽白肉，酸香咸鲜

酸菜氽白肉是一道吉林的传统菜，酸菜配五花肉，肥而不腻，搭配一起，酸香咸鲜，同时，酸菜有滋阴润燥的功效。

酸菜氽白肉的关键是要做到汤浓肉烂，菜酸充分入味，酸爽的味道，袅袅的蒸气。

酸菜氽白肉要准备的材料：带皮五花肉400克；东北酸菜500克；姜片10克；葱段10克；清水适量；辣椒：2根。

调味料：花椒1小匙；八角2颗；盐少许；

酸菜氽白肉制作方法：1.将带皮五花肉放在煮锅里，倒入常温的清水，刚好末过肉就可以了，不用切开直接煮，大火烧开，把血沫煮出来后，可以关火。

2.捞出带皮五花肉，温水洗干净。之后，把五花肉重新放在盛有干净温水的锅里，加入姜片、葱段、花椒和一颗八角调味，煮沸后，转中小火，约30分钟，带皮五花肉完全煮透后关火。扔掉汤里的姜片、葱段等，只留原汤备用。

3.五花肉放凉后，切成薄片。东北酸菜在温水中浸泡5分钟，捞出后用手挤干水分。

4.另起净锅，依次加入切好的东北酸菜和五花肉片，倒进刚刚煮肉的高汤，再加入一颗八角，开大火，烧开后转小火再熬20分钟左右，撒少许盐后即可关火。