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这道蒸菜营养很丰富，是玉子豆腐、肉末、鸡蛋三种放在一起的。玉子豆腐滑溜溜，嫩嫩的、肉末鲜嫩喷香、鸡蛋略带溏心，出锅后淋入生抽，特别的有滋味。恰好我姐这天来了，她很少吃蒸菜，一下子就喜欢这种吃法了。
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其实人的潜力是无穷大的，逼到一定程度，就会激发出潜在的灵感。玉子豆腐也可以用嫩豆腐或者南豆腐来代替，同样都是滑嫩嫩的。
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【蒸肉末鸡蛋豆腐】
材料：玉子豆腐两条，鸡蛋一个，肉末100克左右，香葱两根，盐少许, 生抽少许，小米辣一个
制作过程：
1. 材料准备好，香葱、小米辣清洗干净；
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2. 玉子豆腐袋子剪去两头，可轻松将豆腐脱出来，切成厚约8毫米的片；
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3. 将比较规整的豆腐片码放在圆形烤盘中，一片压一片，摆成两圈能多摆些，如果不要造型，可以随意放；玉子豆腐比较嫩滑，所以要轻拿轻放；
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4. 剩下的豆腐边角料打入肉馅中，肉馅中加少许盐、凉水，打成糊糊状，如果怕有腥味，可以放些葱花、姜末或者胡椒粉；
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5. 将肉馅填充在玉子豆腐的空档处；
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6. 将鸡蛋磕在中心处，看着还是很漂亮滴；
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7. 送入蒸汽烤箱中层，10分钟，如果不想吃溏心的，可以延长1-2分钟；此步可以用大蒸锅，上汽后8分钟左右即可；
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8. 蒸好后淋少许生抽、撒香葱末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相当够味儿。
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烹饪小技巧：
1. 玉子豆腐可以用其它豆腐来代替；
2. 蒸的时间根据菜量的多少、火候的大小，及个人喜欢的鸡蛋成熟度来调整。
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