一道烤羊腿
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主料
后羊腿、胡萝卜
土豆
辅料
大蒜适量、韭黄适量
六月鲜红烧酱油适量、料酒适量
茴香适量、孜然粉适量
黑胡椒适量、橄榄油适量
蜂蜜少许、小葱适量
红椒适量
用一道烤羊腿引爆龙年的到来的做法步骤
1. 羊腿先放在清水里浸泡两个小时，然后彻底清洗干净。
2. 在羊腿正反两面割上几刀。
3. 在烤盘上铺一张锡纸。
4. 把羊腿放在烤盘上。
5. 在割开的肉缝里塞进一些胡萝卜丝。
6. 塞进一些敲碎的大蒜和韭黄。
7. 撒上黑胡椒粉和孜然粉。
8. 浇上六月鲜红烧酱油和料酒。
9. 腌制四个小时，每过半个小时要翻一下面，让羊腿更好吸收调料。
10. 四个小时后加入茴香和切成块状的土豆和西红柿。
11. 在碗里放入两勺番茄酱。
12. 加入一勺蜂蜜，拌匀。
13. 倒在羊腿表面。
14. 加入四勺橄榄油（天冷，橄榄油都固化了），搅拌均匀。
15. 盖上锡纸。烤箱200度预热5分钟。放入烤盘后温度改为180度，先烤一个半小时，然后把上面的锡纸拿掉，再烤20分钟。烤到15分钟时撒上红椒。出炉时再撒上葱花就大功告成了啊！
八宝茄丁
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材料：
主料：青茄子，香菇，笋，五花肉，青豆，松子。
辅料：葱、姜、蒜。
制作：
主料全部切丁，把葱姜蒜下锅爆香，加半勺高汤、50克蚝油、糖、鸡精、味精、盐、老抽各少许，把主料下锅收汁，装盘时拌上油炸花生米即成。
麻辣手撕鸡
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材料：
光鸡（1只，900克）、白糖（15克）、精盐（15克）、味粉（4）、麻酱（40克）、芥辣酱（75克）、猪油（75克）、干葱头（75克）
做法
一、将光鸡洗净，去内脏，装在盆里上笼蒸熟，取出后切去头、脚、翼、鸡肉拆片，原汁用碗盛起。二、葱头拍烂，与白糖、精盐、味粉、麻酱加入原汁中搅匀候用。三、鸡骨斩件装盘，鸡肉放在面上，加原汁搅匀后，再和芥辣酱匀（芥辣酱不能先下，因先 下遇糖味不香辣），鸡头、脚、翼砌成原鸡形即成。
主料：熟鸡
调料：辣椒、花椒、芝麻、盐、白糖、鸡精、食用油
制作方法：
1， 将鸡肉撕成细丝；
2， 坐锅点火倒油，待油热后倒入花椒、辣椒、鸡丝翻炒，加入白糖、盐、芝麻、鸡精即可。
大蒜蜂蜜煎鸡排
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用料： 蒜头 4颗、鸡胸肉 一块、黑胡椒碎 适量、食盐 适量、蜂蜜 适量、食用油 两勺；
做法
1.鸡胸肉从中间切成两片；撒上盐和黑胡椒碎抹匀；取适量蜂蜜，加入一勺食用油；蒜头切碎；蒜头碎加入蜂蜜油中拌匀；
2.将调制好的腌料抹在鸡胸肉的正反面，密封起来，放入冰箱腌制三个小时；平底锅烧热，加入一勺食用油，放入鸡胸肉，小火煎制；
3.煎制一面上色后翻面继续煎，用筷子容易戳透并且不会流出汁水代表已经熟了；好了，出锅摆盘，开吃！；
凉拌鱼腥草
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用料： 鱼腥草 400克、盐 少许、小香葱 2根、鲜酱油 两小勺、醋 一小勺、鸡精 少许、白砂糖 少许、辣油 少许；
做法
1.清洗好鱼腥草把每节的须弄干净，老头去掉。
2.烧开水放入少许盐，把鱼腥草放入烫一下就行了，不要过久，要不然就没有脆脆的口感了。
3.再加入白砂糖，盐适量，鲜酱油，鸡精，醋，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉。
4.锅中烧热油至稍稍冒烟，浇到鱼腥草上。
5.最后拌好可以试试味道的咸淡，可以自己再调节一下，放上切好的葱就好了！酸辣香，咬下去脆脆的感觉，操作简单方便！希望你也能喜欢上“鱼腥草”
金沙土豆泥
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原料:土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
作法:
①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
②锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
酸辣土鱿卷
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主 料：土鱿300克
辅 料：小棠菜5颗、青红椒丝30克、【姜、葱】适量
调 料：劲霸酸辣汁30克、劲霸鸡汁15克、红剁椒20克、【食盐、香油】适量。
制作流程：
1、将土鱿浸泡发水处理好，用精湛刀法改刀后汆水成土鱿卷。
2、小棠菜改刀，用油盐汆水，装入盛器铺底待用。
3、起油锅入姜、葱爆香，加入土鱿卷滑炒，再加入调料调味勾芡稍翻炒出锅，摆入上海青，用辣椒丝点缀即可。
特点：入口爽滑，酸辣开胃。
辣椒炒肉
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主料：瘦肉200克辣椒100克；
辅料：油2汤匙盐0.5茶匙糖0.5茶匙生抽1茶匙料酒1茶匙蚝油1茶匙生粉1.5茶匙老抽0.5茶匙姜5克大蒜10克青蒜2根；
做法
1.红椒和青蒜切小段，姜蒜切小粒，瘦肉切小片；
2.加入适量盐，糖，生抽，料酒，生粉腌制；
3.锅烧热，放少许食用油，下肉片滑炒，肉片一变色，即可盛出备用；
4.再次放少许食用油，爆香姜蒜后，下红椒炒至断生；
5.调入盐，使之有底味；
6.之前炒好的肉片回锅；
7.加入蚝油提鲜；
8.临出锅时，把青蒜段放入炒匀，即可盛盘；
大理木瓜酸辣煮鱼
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材料：
原料：乌江鱼1条（1千克左右为佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。
调料：A料（云南酱料100克，云南野山椒30克），B料（葱、姜各15克，玫瑰露酒5克，盐2克，白胡椒粉1克），C料（食盐12克，味精5克，木姜子油2克），菜子油100克，高汤1千克
做法：
1、将新鲜乌江鱼宰杀，洗净，表皮改一字花刀，加A料腌制8小时即可。
2、锅上火，倒入菜子油烧热，加入B料煸香,加入高汤，放入腌制好的乌江鱼，加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆块、娃娃菜，火力调至文火，下入C料，煮10分钟，起锅，倒入眀炉中，上桌即可。
云南酱料：
将昭通酱200克，糟辣椒100克，干鸡枞菌末、鸡粉各30克，蒜粉20克，美极辣味汁25克调拌均匀即可。
葱爆羊肉
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用料： 羊肉片 250克左右、葱白 3根、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 少许；
做法
1.羊肉片化冰备用；
2.葱白斜刀切丝备用；
3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右；
4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；
5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀；
6.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用。
香脆炒黄瓜
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用料： 黄瓜 1根、盐 1大匙+1/3小匙、糖 1大匙、干辣椒碎 1/2大匙；
做法
1.黄瓜切片；提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制；
2.待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用；
3.锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香；
4.闻到浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片；
5.撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可；
大红椒啫炭烧雪花牛
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原料：雪花牛肉300克，大红椒100克，蒜片、姜片、葱白段各少许。
调料：味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量，卤水一锅。
做法：
1、锅入白卤水烧开，把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后，捞出来切成薄片，排好在托盘上，用火枪喷至表面收缩并出香，待用。
2、把大红椒手掰成大块，待用。
3、锅入油烧热，下蒜片和姜片爆香后，放入大红椒块翻炒至外皮起泡时，下入雪花牛肉并淋入李锦记小炒汁，调入鸡精和味精，炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。
蒜蓉蒸鲍鱼的做法
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材料：鲜鲍鱼；大蒜；青红椒；
调料：料酒；蒸鱼豉油；糖；
做法
1用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉，去掉内脏，清洗干净后，在鲍鱼肉上打上细密的花刀，然后放入壳内；大蒜拍扁，然后剁成细小的蒜蓉；取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用厨房专用纸吸干水分，入油锅小火慢炸至金黄取出；
2和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸鱼豉油、糖拌匀；鲍鱼摆盘后，用小勺依次添加调好的味汁儿；入开水锅蒸制7分钟；
3取出，撒上青红椒粒；烧热油，依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内，勾芡，收浓，浇在鲍鱼肉上。
蟹粉煮干丝
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食材：
湖蟹250克，干丝干400克，姜末少许
配料：
盐3克，高汤400克，鸡油10克，菜子油10克
步骤：
1. 将干丝干切成细丝，汆水后沥干水分备用。
2. 把湖蟹蒸熟，然后把蟹肉与蟹粉拆出，蟹壳则留用。
3. 把蟹壳用菜子油煸炒，然后加入高汤煮成蟹粉汤。
4. 另起锅把姜末煸炒出香味，然后倒入蟹粉汤煮开。
5. 把蟹粉与干丝放入4中，用盐调味。
6. 上盘前淋上鸡油即可。
特点：蟹粉鲜美，搭配质感清爽、满是豆香的干丝，让这道汤菜层次非常丰富。
烹饪心得：汆烫干丝的时候不宜太久，避免干丝过熟成团。
过把鸭肉瘾
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对于土豆焖鸭这道乡土菜，南堂小馆的厨师在烹制时特意做了两点改良：一是将鸭肉和土豆切得很大块；二是改用高压锅来烹制。
把土麻鸭和土豆分别治净并改刀成块，下油锅稍炸紧皮后，倒出来沥油。
净锅里放菜油和化猪油烧热，先下姜片、豆瓣酱炒香，加花椒并掺鲜汤后，放甜面酱、酱油等调味，翻入高压锅并放入鸭肉块和土豆块，上火压约7分钟才出锅。
把压好的鸭肉块和土豆块另入锅，中火收至汁干且土豆起锅巴时，装盘撒上葱花，即成。
茄汁鱼块
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用料： 青鱼中段、盐、胡椒粉、淀粉、油、番茄沙司、糖、料酒；
做法
1.青鱼中段洗净，切成长块。
2.鱼块加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制。
3.热锅，倒油，炸鱼块至略金黄色。
4.再炸一遍鱼块。
5.留少许油，倒入番茄沙司，加糖，加水，翻炒成酱。
6.放入鱼块，略微翻炒。
7.出锅即可。
烧鸡爪
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1、鸡爪去指甲，焯水捞出；
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄；
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5、放盐，十三香，烧开；
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
蹄花鸡
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这道菜将鸡块和猪蹄一起烧制，两者可以优势互补——把鸡块的鲜香和猪蹄的脂香融合在一起，猪蹄的胶质又能增加汤汁的浓稠度。
把猪蹄剁成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅，汆一水捞出，再投入六成热的油锅，炸至表面硬脆时捞出待用。另把香菇块和青笋块汆一水备用。
锅里放少许油烧热，下老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒香，掺清水烧开后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高压锅，再放入炸过的猪蹄块压至软糯，倒出备用。按照同样的方法，把乌骨鸡肉压好备用。
出菜时，把鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块放锅中，加适量原汤烧开，其间调入盐、味精和胡椒粉，出锅倒在煲仔内，即可上桌。
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