还记得上周花姐说的腌制小菜嘛……躺着睡了好几天酸豆角终于可以次了~
嫩绿色的新鲜豆角，经过发酵，已经微微发黄。光是说酸豆角三个字，口水就忍不住哗哗哗。
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其实市场也能买到现成的酸豆角，但花姐每次都忍不住在水里泡半个小时，唔……稀释稀释可能添加的防腐剂，做点心理安慰。
自己在家做就完全不担心了，其实一点也不难，有点耐心等待就好~
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看着腌好的酸豆角，花姐一边咽口水，一边做了这道酸豆角炒肉末。这就连腌制方法和下饭的小菜，一起分享给你们，接住啦！
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RECIPE
酸豆角
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材料
新鲜豆角 400g / 小红椒 2个 / 花椒 少许
调料
醋 / 盐
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▼ 1. 倒凉白开：新鲜长豆角洗净，彻底晾干表面水分，放进容器中，倒入凉白开，完全淹没酸豆角。
» 泡豆角的容器也必须干净，无油无水，最好用开水烫过一遍擦干~
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▼ 2. 放盐：按照占水3-5%的比例放入盐，再放一小撮花椒和小红椒段。
» 为了加速它发酵变酸，可以再加一些白醋或者白酒，花吃姐姐有加一点白醋进去~
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▼ 3. 等待：盖上盖子，接下来就是等待的时间啦，不同季节的气候温度不同，秋天需要放四五天，也可以看颜色，变黄就能次。
» 泡完豆角用过的卤汁可以反复使用，加入新鲜蔬菜之前，记得再添一些盐、醋和酒，不让它稀释就OK~
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是不是超级简单？可以说失误率为0了！想要更入味，可以把花椒、红椒和盐提前放在水里，一起烧开再晾凉哟~
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RECIPE
酸豆角炒肉末
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材料
酸豆角 200g / 瘦猪肉 200g / 姜 1小块
大蒜 半个 / 干辣椒 3个
调料
料酒 / 生抽
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▼ 1. 处理食材：一周左右时间，酸豆角由绿变黄，腌制完成，可以用来做酸豆角炒肉末了~取一部分酸豆角冲洗切丁，干辣椒切段，大蒜、姜和肉剁成末。
» 喜欢每一口都有酸豆角和肉末的感觉，所以把它俩的比例做成了1:1~
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▼ 2. 腌肉末：放1勺生抽，1勺料酒，抓匀后腌制肉末10分钟。
» 放料酒是为了增香和去腥。
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▼ 3. 爆香：热锅倒油，看到白烟后，倒入姜、蒜、干辣椒爆香。
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▼ 4. 放肉末：放入肉末炒散，翻炒至肉变色。
» 肉要多炒一会，炒出水分~
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▼ 5. 放酸豆角：加入酸豆角，一起翻炒几下，混合均匀。
» 酸豆角和肉本人都有味道了，所以不用再另外调味了哦。
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▼ 6. 装盘：盛出装盘，最后放几个干辣椒段点缀。
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▼ 7. 享用：酸豆角腌的恰到好处，酸酸脆脆，猪肉末夹在中间，一口满足，太下饭！！
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四不四有人泡菜、酸菜、咸菜、腌菜傻傻分不清楚？
你们能想到的所有腌制蔬菜，它们都叫腌菜。腌菜大家族的family tree其实很简单：泡菜和渍菜两大分支。
比起渍菜，泡菜有乳酸发酵过程，口感会更酸。
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▲ 腌萝卜干偏咸口；四川泡菜偏酸口
不管是哪种腌菜，它们都是超百搭的下饭神器。
就拿萝卜干来说，萝卜炒腊肉，炒腊肠，炒毛豆，炒鸡胗……一下就能想到好多~
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腌菜家族里，你最喜欢哪个？花姐先来说，最爱雪菜配肉丝！
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雪菜茭白肉丝炒年糕
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