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在河南宝丰县一家临街老饭店里，今年45岁的赵师傅正在制作一种当地独有的风味小吃，这道不起眼的小吃有一个很洋气的名字，叫琥珀馍。别看赵师傅的店面不大，这做琥珀馍的手艺可是已经传承到第三代了。
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这是他刚刚做好的琥珀馍，看起来和平常吃的炒饼丝很像，但是用料和做法还是略有不同。炒饼的流行范围很广，而琥珀馍只在宝丰大营一带才能吃到，相传由古代拉煤、冶铁的苦力劳动者发明。
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琥珀馍先由白面烙成一张大馍，然后下刀切成细丝，馍丝颜色较浅并且晶莹剔透，这一点和炒饼用的饼丝区别很大，感觉烙出来的馍更接近平常吃的蒸馍。
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案子上摆的是赵师傅做琥珀馍用的配菜，有豆角、杏鲍菇、蒜苔、黑木耳，两边盆子里的肉有羊肉和猪肉，根据食客的喜好搭配不同的食材。
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赵师傅将油锅烧热，依次倒入猪肉、豆角、蒜苔和木耳，待肉炒至变色后加入少量高汤。民间还有一种美食叫“掺馍”，是利用炒菜后剩余的汤汁来炒干馍，味道也是非常好吃。
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菜和汤在铁锅里咕嘟片刻，赵师傅端来馍丝放进了锅里，这种小吃之所以受欢迎，大概还跟做法简便有关，点完饭一会儿就能上桌。
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琥珀馍还有一种重要配菜就是时令青菜，现在是吃小白菜的季节，夏天的选择会更多，碗里有了这几片青菜叶，增色又加味儿。
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馍丝在菜汤里咕嘟，充分吸收了汤汁，加入酱油后颜色逐渐变成了琥珀色，并且馍丝愈加透明，不知道琥珀馍名字的由来是否与这颜色和透明度有关。
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吃琥珀馍离不开这碗紫菜汤，一碗馍加一碗汤一共是十块钱，所以汤自然很简便，紫菜、葱花、芫荽加几滴香油，噎口的时候喝两嘴也很美。
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琥珀馍作为一种独特的面食，入口清爽，滑而不腻，如果吃惯了这种味道，几天不吃就想得慌，尤其是夏季，来一大碗馍，外加两颗大蒜和一瓶啤酒，吃完真叫爽。
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