接触电离辐射人员食谱

电离辐射是由能引起物质电离的带电粒子、不带电粒子或电磁辐射构成的辐射。
        电离辐射存在于自然界，但人工辐射已遍及各个领域，专门从事生产、使用及研究电离辐射工作的，称为放射工作人员。与放射有关的职业有：核工业系统的和原料勘探、开采、冶炼与精加工，核燃料及反应堆的生产、使用及研究；农业的照射培育新品种，蔬菜水果保险，粮食贮存；医药的X射线透视、照相诊断、放射性核素对人体脏器测定，对肿瘤的照射治疗等；工业部门的各种加速器、射线发生器及电子显微镜、电子速焊机、彩电显像管、高压电子管等。这些放射性物质或放射线作用于机体，可以致体内各种营养素代谢紊乱，如能量、蛋白质和脂肪代谢等。对机体还可造成系列病理生理变化，同时营养素代谢紊乱还可使放射病更加恶化。若给予合理营养饮食，可以减少放射损伤。
营养原则
1、蛋白质对放射损伤作用：蛋白质为生命有机体的基本物质，当机体受到放射线损伤时，蛋白质分子分解、断裂，代谢受到明显障碍，机体蛋白质合成也遭到破坏。因此增加蛋白质供给量，特别是补充利用率高的优质蛋白，可以减轻放射损伤，促进恢复。脱脂大豆防护损伤的效果最好。
2、脂肪对放射损伤作用：饮食脂肪所占比例不宜过高，同时必需脂肪酸应适当增加，对放射损伤防护有利。油酸、橄榄油和花生油有防护放射损伤效果，不饱和脂肪酸对放射线有一定防治作用。但并不是脂肪越多越好，高脂肪饮食对放射损伤的影响相反，可发生肝功能障碍，并使动脉硬化患病率增高；由于辐射可引起血脂升高，因此不宜增高脂肪占总能量的百分比，故饮食脂肪要适量。
3、糖类对放射损伤作用：放射损伤时，因糖原生成及储存功能均受到破坏，而且胰岛素活性下降，所以应补充葡萄糖及胰岛素。各种糖类对放射损伤的营养效应可能因其消耗吸收或利用率的差异而有所不同，葡萄糖比蔗糖、淀粉、糊精的防护效果好，而果糖的防护效果更好，可使放射损伤时肝中毒减轻；果糖与叶酸和维生素B12合用时，可使照射机体的红细胞增加。
4、维生素对放射防护作用：照射后机体组织和血浆中的维生素C含量降低，故接触放射线作业的人员应适量补充维生素C，接受放射治疗患者也可以服用维生素C，以抵抗放射性损伤对机体的危害。
（1）维生素PP能降低毛细血管通透性和脆性。有加强维生素C的作用并能促进维生素在体内的蓄积。维生素PP是氢的传递体，参与体内氧化还原作用，对心血管系统有良好作用，还能防止白细胞减少症的发展，故要多食用含有维生素PP活性物质的柠檬素、橘皮苷、芸香苷等，以抵御放射线的作用。机体经射线照射后，常有维生素B1缺乏。
（2）维生素B12为造血因子，可以增加叶酸的利用率，促使核酸和蛋白质生物合成。大部分资料证明，放射治疗后血清中维生素B12含量无明显变化，慢性放射病中也未见维生素B12缺乏。对放射治疗有并发症的患者，在照射前后或疗程中注射维生素B12并未显示良好作用，尽管维生素B12对放射损伤并不具有相应的防护作用，但维生素B12是抗贫血因子，故在照射时，仍应适当使用。
（3）叶酸对嘌呤和嘧啶的合成有重要作用，故放射损伤治疗中，应给予适量叶酸。
5、无机盐对放射损伤作用：电离辐射的全身效应可以影响无机盐代谢，所以需要补充适量的无机盐。
适宜食物
1、主食及豆类的选择  各种主食都可，适当摄取粗粮、大豆及豆制品。
2、肉蛋奶的选择可多选用蛋类、乳类及乳制品、猪肝、瘦肉、鱼类等。
3、蔬菜的选择卷心菜、胡萝卜、土豆、番茄、海带、紫菜、蘑菇等。
4、水果的选择柑橘类、猕猴桃、樱桃、苹果等新鲜水果。
5、其他蜂蜜、茶叶、杏仁、酵母、银耳等。 饮食禁忌忌烧烤煎炸制品和肥肉。
一日参考膳食
早餐：粳米、大豆、玉米、枸杞子、蜂蜜、鸡蛋、卷心菜等，如杂粮粥、煮鸡蛋、素炒卷心菜；加餐：苹果；
午餐：大米、糙米、猪肝、胡萝卜、尖椒、卷心菜等，如二米饭、红绿猪肝、爆炒卷心菜、蛤蜊紫菜汤；加餐：酸奶，全麦面包；
晚餐：玉米面、虾皮、紫菜、鸡蛋、香菇、猪瘦肉等，如玉米面发糕、紫菜鸡蛋汤、香菇炒瘦肉；睡前喝一杯热牛奶。
备注
    目前，对放射病尚无特效疗法，通常采取综合治疗措施，营养治疗常为不可缺少的部分。放射病的营养治疗原则为：预防并治疗营养不良或缺乏症，并适当增加营养供给量，促进机体康复。有人提出，从事放射作业的人员其营养素供给量如下：能量10.5MJ（约2500千卡），蛋白质80～100g（其中动物性蛋白质占30%），脂肪50g，钙1g，铁15mg，碘150～200ug，维生素A660ugRE，硫胺素2mg，核黄素2mg，维生素B62.5mg，烟酸20mg，叶酸0.5mg，维生素B123ug，抗坏血酸100mg。

 

胡萝卜炒猪肝的制作材料：主料：猪肝250克,胡萝卜150克
调料：植物油15克,盐2克,味精1克胡萝卜炒猪肝的做法：  1. 胡萝卜、猪肝均洗净，切成薄片。
2. 将炒锅置旺火上，下油适量烧热，先放入胡萝卜片，煸炒至将熟时，再下猪肝一起煸炒片刻，加入盐、味精调味，即可起锅装盘。
食物相克    猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

 

银耳鸭舌汤的制作材料：
主料：银耳(干)20克
辅料：鸭舌40克,黄瓜15克,
调料：料酒10克,盐3克,味精2克

银耳鸭舌汤的做法：

1. 将干银耳放入温水中浸泡1小时；
2. 泡发后择去黄根，洗净沙子和其他杂质；
3. 银耳挤去水分，撕成小块；
4. 将鸭舌在七成开的热水中烫一下，取出；
5. 撕去舌上的皮膜，用清水洗净；
6. 再放入沸水锅中煮30分钟即熟，捞出用冷水浸泡；
7. 然后从鸭舌根部抽去舌内的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油脂，捞出，沥干水分；
8. 黄瓜洗净后，横着片切成0.3厘米厚的片；
9. 将鸡鸭汤250克、料酒3克、精盐少许，放入汤锅内，大火煮沸；
10. 下入鸭舌，煮沸后，撇去浮沫；
11. 下入银耳氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入汤盆中，同时放入味精和黄瓜片；
12. 接着，另将锅放大火上，倒入剩余鸡鸭汤、料酒及精盐适量，煮沸；
13. 再倒入盛鸭舌银耳的汤盆中即成。

银耳鸭舌汤的制作要诀：
为使此菜口感更好，需备鸡鸭汤约1000克，如果没有鸡鸭汤，可用高汤或清水代替。

 

海带炖豆腐
制作材料：
主料：豆腐(北)200克,海带(鲜)100克
调料：盐3克,大葱5克,姜5克,植物油15克
海带炖豆腐的做法：
1. 先将海带用温水泡发，洗净，切成菱形片。
2. 豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁备用。
3. 炒锅上火倒油烧热，放入姜末、葱花煸香，放入豆腐丁、海带片，加入适量清水烧沸，加入精盐，改用小火炖，到海带、豆腐入味时，出锅即成。

 

生滚鲜鱿鱼粥
制作材料：
主料：粳米100克,鱿鱼(鲜)300克
辅料：干贝20克,腐竹30克,
调料：姜2克,大葱3克,香菜5克,盐4克,胡椒粉1克,植物油8克

生滚鲜鱿鱼粥的做法：
1.　粳米淘洗干净，加入适量盐，植物油拌腌；
2.　鲜鱿鱼剖开洗净，细切；
3.　干贝用温水泡开，撕碎；
4.　腐竹用温水泡软，撕碎；
5.　将葱、香菜分别洗净均切末，姜洗净切丝；
6　取锅放入冷水，加入粳米，用旺火烧沸后加入干贝、腐竹，改小火熬煮至粥成；
7.　下鱿鱼后再沸，加入盐调味，撒上姜丝、葱末、香菜末、胡椒粉即可。

 

鲜红椒鱿鱼羹
制作材料：
主料：鱿鱼(干)200克,鸡肉100克
辅料：柿子椒15克,
调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克,碱3克,料酒6克,鸡油15克

鲜红椒鱿鱼羹的做法：
1. 鲜红椒洗净，控干水分，切段；
2. 鸡脯肉砸成泥；
3. 干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放入盆内，用热水洗净；
4. 然后用食碱拌匀，放入开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡；
5. 如此重复三四次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，泡入冷水待用；
6. 炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥；
7. 倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤，再重复操作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中；
8. 汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即可。

 

清炒鱿鱼丝
制作材料：
主料：鱿鱼(鲜)250克
辅料：绿豆芽150克
调料：猪油（炼制）50克,大葱10克,料酒15克,盐4克,味精2克,香油5克

清炒鱿鱼丝的做法：
1. 将鱿鱼用清水洗净，切成5～6厘米长、0.2厘米宽的丝；
2. 放在瓦钵里，倒入清水淹浸2小时取出，沥干水；
3. 葱去皮、叶，切成细丝；
4. 绿豆芽摘去头，根洗净，放入开水锅焯烫断生，捞出，沥干水；
5. 盛于盘内，加些料酒、味精拌匀；
6. 将锅置于火上，加入猪油烧于六七成热时，放入切好的鱿鱼丝，急速煸炒；
7. 见鱼肉变色时下入葱丝同炒几下，随即加入料酒、盐和少量鲜汤；
8. 汤汁一烧开，加进味精和绿豆芽，颠翻均匀，淋入香油，出锅即成。

 

糟熘鸭肝
制作材料：
主料：鸭肝300克
辅料：豌豆10克,冬笋25克
调料：鸡油10克,盐4克,黄酒20克,猪油（炼制）25克,大葱10克,江米酒120克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,姜5克

糟熘鸭肝的做法：
1.将鸭肝摘洗干净，切成7厘米长，0.5厘米厚的末刀片，投入沸水锅中氽烫透后捞出，冬笋尖切柳叶形片，葱切5厘米长的段。
2.炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入葱段，姜片炸香，加鲜汤75克，精盐，味精，香糟汁，笋片，豌豆粒和鸭肚，入味后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油出锅装盘即成。

 

鹅肝清汤
制作材料：
主料：鹅肝250克
辅料：鸡蛋黄150克
调料：红葡萄酒30克,盐2克,胡椒粉1克

鹅肝清汤的做法：
鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却，同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉清汤（事先加入红葡萄酒，调好口味）即可。

鹅肝清汤的制作要诀：
本品需牛肉清汤约2000克。

 

莲米苡仁排骨
制作材料：
主料：猪排骨(大排)2500克
辅料：莲子30克,薏米50克
调料：冰糖500克,姜5克,大蒜（白皮）3克,花椒2克,盐3克,黄酒5克,香油2克

莲米苡仁排骨的做法：
1. 莲米（莲子）浸后去皮、心；
2. 莲米与苡仁（薏米）—同炒香，捣碎，水煎取汁；
3. 排骨洗净，放药液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟时，去泡沫，捞出晾凉；
4. 将汤倒另一锅内，加冰糖、盐，文火煮浓汁，倾入排骨，烹黄酒，翻炒后淋上麻油。

 

猪皮红枣羹
制作材料：
主料：猪肉皮500克,枣（干）250克
调料：冰糖30克

猪皮红枣羹的做法：
猪肉皮、红枣、冰糖共煮，炖烂熟成羹。

 

海带酥肉
制作材料：
主料：海带(鲜)150克,猪肋条肉（五花肉）400克
调料：酱油200克,醋30克,白砂糖20克,香油5克,料酒10克,大葱5克,碱5克

海带酥肉的做法：
1.葱去根洗净，切段；姜（鲜姜）洗净，切成片；海带（干海带）用开水泡软洗净，摊在菜板上。
2.猪肉洗净，切成1厘米厚与海带一样宽的肉片，把肉片平铺在海带上，将海带卷成卷。
3.高压锅里放入海带卷、葱段、姜片、酱油、白糖、醋、料酒、香油和水（水量以没过海带卷为度），盖上锅盖，置旺火上煮开，加限压阀响后改用中火，煮20分钟停火。
4.10分钟后除去限压阀，气放完后开盖，将锅内的东西连汤一起倒入炒勺内（锅底要垫上小竹垫，以防锅糊），置中火上，收干汤汁，取出海带卷晾凉，切段或片装盘即可。

 

清汤口蘑鱿鱼
制作材料：
主料：鱿鱼(干)200克
辅料：口蘑25克,金华火腿25克,冬笋25克,豌豆苗25克
调料：料酒25克,盐20克,味精2克,鸡油15克,花椒粉2克

清汤口蘑鱿鱼的做法：
1.取下只钵，倒入清水1000克，放食碱50克溶化制成碱溶液，投入鱿鱼涨发，浸泡约6小时取出，去头，剥去膜，拆去骨，用刀切成3.5厘米、2厘米宽的块，放入锅内，加清水1000克、食碱50克煮沸。然后锅离火，待锅内稠溶液凉时，取出鱿鱼再放入冷水中浸泡6小时左右（中间要换3-4次清水）待用。
2.炒锅置火上，放入原汤，加精盐5克、黄酒，放入鱿鱼块煮沸，捞出，移入沙锅内，倒入鸡清汤，放入笋片、火腿片、口蘑烧沸，摘去浮沫，将锅移小火上，放精盐15克、味精、豌豆苗，淋入熟鸡油，撒入胡椒粉即成。

 

虾酱炖鱿鱼
制作材料：
主料：鱿鱼(干)100克,豆腐(北)400克
辅料：辣椒(红、尖)20克
调料：大葱8克,大蒜（白皮）5克,姜5克,鸡精10克,淀粉(豌豆)30克,胡椒粉2克,色拉油30克,黄酒8克,虾酱30克

虾酱炖鱿鱼的做法：
1.将干湿鱿鱼用清水浸软，约需半小时，撕去衣及软骨，切件，加胡椒粉少许，淀粉20克捞匀沥干水。
2.豆腐润洗净放器皿内。
3.用30克色拉油爆姜（切末）、蒜（剁茸）、虾酱、红椒（切丝）、黄酒，用水3/4杯或适量，鸡粉10克、淀粉10克、白糖5克、胡椒粉少许下芡，高火12分钟，加入鱿鱼兜匀，倒入豆腐润上面，高火10分钟，下葱即可。