对于普洱茶的认识观念,早在民国中后期的佛海“茶”厂李佛一、覃方之等人遗留的材料内容中就开始出现误导言论。到上纪七十年代初,港台茶商又糊涂地以它们为依据,再次弄出所谓“发酵”的“红汤茶”谬论,将普洱茶引向了歪斜之路。
(下图:2006年的茶饼,并未显黄红色)
其误区,除了前面已经指出过的以外,还有以下几方面: 一是由于民国佛海“茶”厂的“茶”原料问题,使所生产的“茶”品无法使西藏等地人接受,制作经“湿水”以后嫩包老的紧茶,又不及时干燥到位,潮湿堆放至自然阴干,以致里外皆霉的所谓“红汤茶”。到六十年代,依据该异常工艺,香港等地衍变出散茶“湿水渥堆”的所谓“发酵茶”工艺,并命名为“熟茶”。同时,香港等地又依据此类“红汤茶”工艺,衍变出“湿仓茶”工艺的“红汤茶”。由这些带着霉变的茶品产生的系列错误认知的误导下,“红汤”成为普洱“陈化茶”或“老茶”汤水的错误“特征”。事实上,真正的丝毫不带霉变的洱“陈化茶”或“老茶”,其汤色在二十五年内,至少在二楼十年以内是不易明显发红的。
(下图:1998年正常陈茶汤,并未显红色)
二是在上述“红汤水”才会是“陈茶”或“老茶”的错误观念的误导下,由于各种“红汤茶”都或轻或重地带着霉腐气味,汤感都很“柔滑”,这两个特征,又错误地成为普洱“陈茶”或“老茶”的“标志”。就因这种误解,才极其荒唐地误把霉腐气味错当“陈香味”,误把霉烂茶汤的“柔滑”汤感,错当十几年“陈茶”和“老茶”汤感。 三是由于前两种误区的误导,凡是霉茶汤水都带霉腐气味,汤感都柔滑,而汤水具有这两种特征的茶体泡渣,由于曾霉变过,梗的断面或断端甚至整段,叶条的裹心甚至从里到外,无不杂带暗黑色或碳黑色。又误将茶体泡渣杂带暗黑色或碳黑色错当成普洱“陈茶”或“老茶”泡渣的“正常色泽”。事实上,凡是泡渣杂带暗黑或碳黑色的茶体,都无不是曾有霉变的茶品。
四是由于前三种误区的误导,错把“十几、二十年陈茶饼”与“茶梗、叶条黄红色”和“包装陈旧得被虫吃成七破八烂”相对应。误以为普洱“陈茶”或“老茶”的条索都应黄红或红色,否则就不可能是“陈茶”或“老茶”。就因为这误区的误导,制作商人才利用炒青环节的某些内幕,也就是让茶梗和叶条以及汤水提前发红的技巧,生产出“违造老茶”,以欺骗经销商和消费者。真正的制作和存放得好的普洱“陈茶”或“老茶”,其茶梗和叶条在二十年上下都未必呈黄红色或红色,完全有可能是一白二黑,而且非常地洁净,因而包装除了可能发黄,也未必会显得很陈旧,更未必被虫蛀得七破八烂。
然而,部分商人,在笔者家里听到这事实真相,竟然没有丝毫的觉醒!深陷 于执迷不悟的泥坑,无法自拔!
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