普洱茶中的生茶和熟茶,本质上的区分是制作工艺的不同。
根据国家质检总局规定, 只有符合下面三个指标才能成为普洱茶。
● 普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料。
● 并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。
● 根据普洱茶加工工艺是否进行人工发酵又分为生普和熟普。
第一个指标地理保护范围内,前面已有文章写过:普洱茶原产地,90%的人都搞错了。
关于“采用特定的加工工艺制成”,看似环节步骤简单,其中涉及的东西还是很多,不过负责好好喝茶的你们又不用做茶,简单了解一下即可,所以就做了个图文并茂版的普洱茶工艺简约版流程。
最后用棉纸包起来的,就是我们在市面上经常看到的普洱茶样子。这个工艺流程生产出来的就是普洱生茶。
那普洱熟茶呢?
所以,普洱茶中,生茶和熟茶在工艺上的区分点,就是是否进行人工渥堆发酵。
整个普洱茶的制作工艺大概就是这样子。
之前没有意识到一个问题:出了云南省,大部分非云南的朋友对普洱茶并没有生茶和熟茶的概念。
一聊起普洱茶,都觉得普洱茶有且只有一种,那就是“可以泡出红酒色的茶”,实际上那只是普洱茶中的熟茶。
大概是因为熟茶香、甜、滑,没有苦涩感,入口亲和力极佳,更加符合人类天生对甜醇东西的喜好,所以熟茶被大部分人所接受。
而生茶,喝起来就有点儿反人性,在丰富的山野气息中,苦与涩交融,在每一泡中层层叠进,回甘、生津,余韵等等丰富的口感,却更为很多普洱茶老茶客所迷恋。
在生茶和熟茶之间,并没有孰好孰坏之分,有的只是个人爱好的主观感受,以及客观上的制作工艺不同。
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