普洱茶中的生茶和熟茶，本质上的区分是制作工艺的不同。
根据国家质检总局规定， 只有符合下面三个指标才能成为普洱茶。
● 普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料。
● 并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。
● 根据普洱茶加工工艺是否进行人工发酵又分为生普和熟普。
第一个指标地理保护范围内，前面已有文章写过：普洱茶原产地，90%的人都搞错了。
关于“采用特定的加工工艺制成”，看似环节步骤简单，其中涉及的东西还是很多，不过负责好好喝茶的你们又不用做茶，简单了解一下即可，所以就做了个图文并茂版的普洱茶工艺简约版流程。
最后用棉纸包起来的，就是我们在市面上经常看到的普洱茶样子。这个工艺流程生产出来的就是普洱生茶。
那普洱熟茶呢？
所以，普洱茶中，生茶和熟茶在工艺上的区分点，就是是否进行人工渥堆发酵。
整个普洱茶的制作工艺大概就是这样子。
之前没有意识到一个问题：出了云南省，大部分非云南的朋友对普洱茶并没有生茶和熟茶的概念。
一聊起普洱茶，都觉得普洱茶有且只有一种，那就是“可以泡出红酒色的茶”，实际上那只是普洱茶中的熟茶。
大概是因为熟茶香、甜、滑，没有苦涩感，入口亲和力极佳，更加符合人类天生对甜醇东西的喜好，所以熟茶被大部分人所接受。
而生茶，喝起来就有点儿反人性，在丰富的山野气息中，苦与涩交融，在每一泡中层层叠进，回甘、生津，余韵等等丰富的口感，却更为很多普洱茶老茶客所迷恋。
在生茶和熟茶之间，并没有孰好孰坏之分，有的只是个人爱好的主观感受，以及客观上的制作工艺不同。
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