从茶学生的角度看品茶（一）基本流程

日常喝茶，可以通过哪几个途径品饮认识茶呢？

不讲专业的审评，单就讲讲品茶喝茶这件事

在讲述品茶的一些基本的要点前，我认为还是有必要先讲一讲喝茶这件事本身应该怎么做。

很多同学朋友们每次喝茶的时候，基本上都是坐在位置上，一直等到茶汤送进自己的品茗杯中时，才开始品茶喝茶的过程。

但往往喝到茶汤时，已经接近品茶流程的结尾，错失了很多认识茶，认识品质等的方法过程。

从一泡茶被倒入盖碗或者其他的冲泡器具前，认识一泡茶的过程，其实就已经开始了。

喝到茶汤时，往往已经接近尾声了

基本品茶流程

外包装

在一般购买商品茶，将商品茶拿来品饮时，可以先对茶叶的包装进行查看，通过茶叶的包装对茶叶进行一个初步的认识，如认识茶叶的茶名、茶叶的产地等相关信息。

像上次提到的四大名丛，从包装上就可以获取很多信息

还可根据茶叶的外包装形式，对茶叶的储存方式等进行一个简单认识，如普洱、白茶常用的纸包，铁观音常用的抽真空包装，条索形茶常用的普通包装等，这些都是对茶叶品质因素等进行认识的一个简单途径。

 

干茶外形

当茶叶被拆开或其他方式分散，放置于茶荷或者倒入盖碗时，我们可以先对干茶的外形进行观察。

不要急着冲水，既可观察也可嗅闻

这个过程中，我们既可对干茶的形状、色泽等进行观察，也可以细嗅一下干茶香，作为对该茶香气的初步认识，用以补充对茶香的认识。

汤色

注水进行冲泡流程后，可以先对洗茶的茶汤进行观察。洗茶的茶汤颜色对后面的冲泡时间和温度的把握具有一定的指导意义，我在熟悉很多茶的冲泡时间把握后，也仍会很注重洗茶的茶汤情况。

洗茶的汤色意义还是很大的

洗茶完毕后第一泡出汤时，要尽快对茶汤的汤色进行观察，再然后才是对香气进行嗅闻。往往我们日常冲泡的过程中，浸泡时间较短，如果在浸泡时嗅闻香气，很容易对茶汤的滋味口感造成影响。

同时，在茶汤倒出，与空气接触开始时，茶汤便会迅速与空气反应，随时间推移会慢慢转变颜色，造成茶汤颜色失真，故而需要迅速对茶汤颜色进行观察。

出汤一段时间后，汤色便会产生变化

香气

出汤快看汤色，也是因为刚出汤时，茶叶温度较高，水蒸气温度较高，若马上进行香气嗅闻的话，往往会因为温度较高而烫伤鼻子或者只嗅闻到高温的水汽而闻不到茶香本身。

观察完汤色之后我们也便可以对盖碗中的茶叶进行香气嗅闻，嗅闻可分三个阶段：热嗅、温嗅、冷嗅，即在茶叶出汤后一段时间快速嗅闻；在茶叶尚还温热时嗅闻；在茶叶静置冷却一段时间后进行嗅闻。

不像花香怎嗅都如此，茶香还是需要综合考量

三个阶段嗅闻的目的不同，均对日常冲泡中，对香气的认识具有一定的帮助。

 

滋味

嗅闻完香气之后，茶汤也已经稍稍冷却，可以对茶汤进行品饮了。

品饮茶汤时，先看一下茶汤的汤色，靠近鼻子嗅闻一下茶汤的香气，再然后小饮一口，仔细感受茶汤在口腔中，给予味蕾的各种刺激。

看汤、闻香、品滋味、品挂杯

茶汤饮完后，还可对空茶杯进行嗅闻。一些香气较浓郁，香气特征明显的茶，会在杯底留下明显的挂杯香，可作为对该茶香气品质的一个认识。

 

看叶底

很多人以为，到茶汤入口时，这一泡茶的使命也就到此结束，人对茶的品饮欣赏也无法再进行扩展。

但实际上，在喝完茶汤后，我们还可以对盖碗内剩下的茶叶，也就是叶底或者我们常说的茶渣进行鉴赏。

别急着走，再看看叶底！

看叶底既可直接就盖碗内的茶渣进行进行观察，也可将茶叶倒在专门的叶底盘加水进行观察。

看叶底除了对其外形进行观察，也可用手捏等方式对茶叶叶质进行感受，也可将叶底拿起，靠近鼻子进行嗅闻。

在品饮铁观音的时候，我们尤其可以通过叶底的香气类型成分等，判断这款铁观音在品质上存在哪些缺陷。

 

END

观察完叶底，将茶渣倒去后，才终于结束了茶叶品饮的整个过程，也才能更综合地对一泡茶的品质进行评价。

最后再来对整体的喝茶流程做一个总结：

看包装→看干茶→看汤色→闻香气→品滋味→看叶底

 

本篇仅对茶叶品饮的基本流程做一个讲述，因一起讲篇幅可能较长 ，对阅读量造成一定困难，故将品饮的要点分作下面几篇进行讲述。

本篇根据自己的品饮经验认识进行总结，各人有各自的品饮方法，本篇的作用也主要是为各位品饮茶时的方法做参考，既可学习，也可补充，也欢迎各位根据自己的品饮经验，再对本系列的文章作补充。

谢谢各位~

详细地写了写，一天只能发一篇，敬请期待~

 你平时是怎么喝茶的呢？进来聊聊吧！

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