酱驴肉

​秘制五香酱驴肉的具体制作方法  原料：  驴腱子肉—— 6斤左右 腌料： 老抽——2大匙     生抽——3大匙     料酒——6大匙 调味料： 葱——1大颗     姜——6片     大蒜——1头     罗汉果——1个 白胡椒粒——少许     大料——3个     草果——2个     肉蔻——3到4个 草寇——3到4个     干辣椒——5,6颗     良姜——2到3片 白芷——2到3个     小茴香——1小匙     腐乳——2块儿 腐乳汁——1大匙     干黄酱——200g 具体制作方法： 1.驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时 2.葱切成段，姜切片备用 3.把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用 4.锅中倒入少许的油，放入步骤（4）的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味。5.香味出来之后，锅中加入开水，水的量要莫过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中 6.把步骤（6）的汁倒入腌制的驴肉中，家常菜谱大全 然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了 7.锅开之后，盖上盖子，小火，小吃的做法 慢慢的酱，大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦。 TIPS: 1.驴肉一定要洗净之后，用清水浸泡5到6个小时，目的是把血水都浸泡出去 2.驴肉要提前腌制，这样驴肉更容易入味 3.调味料很多，尽量都凑齐，这样酱出的驴肉味道才好。 4.酱驴肉不要用高压锅，制作出来效果不好，一定要用大锅慢慢酱 5.干黄酱和腐乳也是必不可少，让驴肉味道更好 6.最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上，这样驴肉就更加鲜美可口