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农村自酿酒中的甲醇如何去除？

笔者湖南农村人，在本地农村，活跃着很多酿酒小作坊，也活跃着很多提供上门酿酒服务的乡村酿酒师，更是有一种说话，说是每一个湖南农村妇女，都是一个高明的酿酒师，那是因为她们基本上都会酿制甜酒、米酒之类。

谈到这种农村自酿酒，有以下几种说法:

一是这样的自酿酒才是真正的纯粮食酒，因为是自己喝，所以不会掺一点假，都是满满的纯粮食。本地出产一种特色酒稻谷酒，就是全部用稻谷蒸熟发酵酿制，可以说得上是真正的纯粮食酒了。

二是这样的自酿酒成本很低。以酿制稻谷酒为例，大致上可以做到两斤稻谷酿制一斤稻谷酒，本地稻谷1.28元一斤，两斤稻谷才2.6元不到。本地农村很多老人都可以制作酒曲，也有老人专门制作酒曲对外销售，也不贵，基本上是十元一斤，一百斤粮食也只要两斤酒曲即可。酒曲加粮食成本很低，以50度稻谷酒为例，出酒率基本上在50%左右，自酿一斤50度稻谷酒的成本在5元以下。

三是有人说农村自酿酒容易上头。有人说农村自酿酒容易上头，为什么容易上头？导致上头的因素是什么？其实很简单，上头是因为甲醇含量超标，这也是很多人说农村自酿酒质量不过关的最重要原因。

那么甲醇很难去除吗？并不是这样，其实甲醇不是很神秘的东西，也不是很难去除的东西。甲醇是一种无色、有酒精气味、易挥发的液体，人体口服中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入0.3～1g/kg可致死，其沸点才64.7摄氏度，为什么古人喝酒要温酒，就是因为加热白酒可以使白酒中的甲醇挥发。如果自酿酒中的甲醇处理不干净，那么喝着就会上头。

那么农村自酿酒该怎么处理甲醇？

其实很简单，甲醇沸点低，在酿酒过程中，因为上甑刚开始的时候，温度低，甲醇会留存在酒头里，等到甑内温度升高，温度超过甲醇的沸点，甲醇就会被挥发，毕竟甲醇的沸点只有64.7摄氏度。所以农村自酿酒过程中最常见的去除甲醇的方法就是掐头去尾，把刚开始出酒的酒头单独接出来，单独存放即可，一般接出来前2%即可，只需要这样简单的处理，农村自酿酒的甲醇也可以符合标准。笔者曾经拿这样的方法酿出来的酒去做过检测，其甲醇含量才0.0365g/l，远低于标准的0.6g/l。

在本地酿酒方法中，除了掐头去尾可以去除甲醇以外，接二锅酒也就是所谓二锅头，或者把酒复蒸，都可以去除甲醇的含量。此外，甲醇的自然挥发期为五年，酒头或者第一锅酒，在单独存放五年后，其甲醇同样可以挥发掉。

总的来说，去除自酿酒中的甲醇，并不是一个很难的问题，只要做好基本的掐头去尾操作都可以解决，最怕的就是因为舍不得几斤酒头，而没有掐头去尾，把酒头一起混合在酒中，当然这样的酒就会喝着上头了。

农村自酿酒也可以用简单的方法去除甲醇，朋友们，你们还有哪些方法可以去除自酿酒中的甲醇？可以在评论区留言指正。#白酒#