鱼段的做法

食材：龙利鱼，小米辣，蒜末，姜，蚝油，糖，盐，香菜

食材处理：鱼改刀切片，放料酒，姜片，少许玉米淀粉，少许盐腌制10分钟。半个蒜瓣切成末，小米辣切碎。香菜切碎

做法：腌好的鱼 ，用水冲一下，捞出加少许淀粉，水开下鱼片烫30秒捞出控水；热锅下油，小火放入蒜末爆香，加入小米辣，翻炒一下，加入少许盐和糖，1勺蚝油翻炒匀，炒出香味，倒入鱼片翻炒均匀，出锅撒上少许香菜即可

黑鱼切片技巧：从鱼尾一指处下刀切到鱼刺处不要切断刀打平慢慢上下（因为刀是平躺的，不是平常切菜那样）划动可以把一整片鱼给切下来，然后在斜刀切出你想要的大小（草鱼也可以这样），这样切出来的鱼刺不会太多

鱼为什么要腌制：1，去腥，2，入味，3，鱼肉不容易碎

鱼排

龙利鱼切薄片 沥干水分，加盐 白糖 料酒 姜汁 胡椒粉腌半小时，腌好的鱼块 裹上少量玉米淀粉 再裹上鸡蛋 再裹上面包糠，油七成热 小火炸至两面金黄。