建窑建盏，被誉为瓷坛明珠，一种为茶而生的瓷器，归为大宋皇家御用茶具，盛极一时，享誉海内外。朝代更迭，饮茶习惯改变，工艺造价过高，成品率的局限，终究逃脱不了断烧的命运，封存史册八百年后重见天日。建窑建盏的繁华和落寞，见证了历史的璀璨和无情。当代，建窑建盏作为国家非物质文化遗产而得到复兴，政府鼓励，市场认可，钱景大好。我们见证了建盏从默默无闻到炙手可热，百盏齐放百家争鸣。对建盏行业来说，这是一个群雄争霸的时代，更是一个群魔乱舞的时代。建窑建盏实力派联盟，试图在民间村边深巷，老宅陋室中探寻一个个潜心建盏研制的工艺师，对建盏的烧制心得进行交流，呈现出他们的实力之作。
本期我们《百家盏谈》为广大盏友呈现的是来自建阳水吉镇民间建盏工艺师——周旭铭。
建盏实力派之——周旭铭
陈：你是从什么时候开始接触建盏的？
周：我们从小学就知道建盏了，小学老师会组织春游去后井建窑遗址那边。初中老师也是以秋游的形式带我们去，算是普及地方历史文化的教育。当时，窑址的老瓷片还是比较多的。
陈：建阳水吉这边真正开始兴起烧制建盏大约是什么时候？
周：真正烧制开始兴起来应该是2010年之后的事情了，我也就是从13年正式开始烧制建盏。
建盏的烧制兴起，主要的原因还是人们的生活水平提高了，大家在物质水平提高的情况下，对精神的需求提高了。唐宋文化算高古文化，喜欢这块的人开始变多了。之前可能大家对明清的东西会更感兴趣，就像电视连续剧一样，清宫剧就多一点。建盏是宋代之后，元朝对汉文化摧毁比较多，加上饮茶习惯的改变，造成了建盏文化的没落。这个文化传承的比较好的，恰恰是日本，台湾地区，东南亚一些国家。他们的文化反而更接近唐宋文化。
陈：是什么原因让你有烧制建盏的想法？
周：一方面是市场的原因，另一方面是想到建盏烧制也是一种文化传承。现在年轻人生活压力也比较大，如果没有市场介入，这个文化传承也不容易普及。这个建盏实用性比较强，又有文化价值。
陈：你觉得刚开始烧制的时候，哪方面是最难的？
周：烧制温度和原矿釉的把控。它不像外地的釉料是人工合成配比的，温度比较稳定。建盏使用原矿，这个原釉矿石里面的矿物质含量不稳定，造成磨釉配出来的釉水，烧制温差不好把控。有时候会相差几十度。为了试这个温度，可能会连续十几天都白烧，这里面的损耗会非常大。
陈：刚开始烧制的时候，能烧出油滴吗？
周：刚开始时，一般都是烧毫。大家刚开始烧制都是积累经验，温度不是高了，就是低了。不是烧乌金釉，就是烧兔毫釉。虽然我们也是找师父学习过，但师父领进门，修行靠个人。而且师父一般也都会留一手。大部分还是要靠自己。每个行业的师傅都会有独门绝技。建盏经验的积累是不停的遇到问题，在解决问题的过程中，积累烧制的技巧的。没有别的捷径。有的问题师父也不能处理，因为问题只有碰到了，才能想办法解决。
……周旭铭建盏作品：金丝麒麟……
陈：刚才谈到原矿釉，你一般取矿的标准是什么？
周：矿的硬度要适中，含铁量要高一点，用来磨釉的时间不能太长。如果矿太硬，含铁量低了，其烧制的温度区间就会很窄，不好把握。
陈：是不是这样烧制出来的建盏，反而更特别呢？
周：有可能。每一种矿石，每一种难度的后面，可能会出现不一样的东西。这确实是一个思考点。
陈：你刚才说磨釉时间长了，对建盏烧制有影响，是什么原因？
周：我们都说“无灰不成釉”，磨釉时间长了，后期的陈腐时间长了，对釉料肯定是有影响的。刚刚磨的釉会更硬一点，而经过发酵沉淀的釉更变得更柔软。
陈：釉水的陈腐对烧制有影响，那陈腐的时间多久是合适的，越久越好吗？
周：烧制温度会有变化，同一个釉水，新釉烧制可能1300度，半年后可能烧制只要1280度。釉的柔润性和柔韧性更好。不是时间越久越好，结晶釉有的可能刚磨制出来烧制是正好的。所以对釉水发酵时间来说，不是绝对性的。但会降低烧制难度。
……周旭铭在介绍釉矿的类型……
陈：据我所知，大家会在建阳，建瓯和武夷山取矿。对你来说，这些地方的釉矿有什么区别？
周：它不是说不同地区的釉矿不一样，而是同一个地方，同一座山取的矿都会不一样。有的矿取回来磨十个小时才能达到200目，有的矿取回来磨四五个小时，就能达到200目了。建盏的魅力就在这里，釉矿硬度不一样，就算有一千个师傅烧出来的建盏，也能不一样。
陈：中国传统很多工艺在论述的时候对数据的描述都是模糊的，比如做菜总说“盐少许”、“醋半勺”之类的用语。不像西方的很多工艺对数据都是精确到“克”。
周：西方很多烧制工艺是使用提纯原料，能精确配比，成功率至少能达到九成。我们天然的原矿烧制很难这样。它的极度不稳地，使得它的花纹个性化，很难标准器。
陈：是不是釉矿含铁量越高越好，我看有的矿，颜色差别就挺大的？比如武夷山的矿偏紫红色，建阳的矿偏棕红色？
周：按我的经验，含铁量高对于烧大油滴釉面的几率会比较有帮助。含铁量低一点的对烧制兔毫和茶叶末比较好。紫色的釉矿是含铁量比较高的，偏白的釉矿含铁量比较低。
陈：建盏使用的泥巴有什么讲究？
周：建盏的取土，含泥量和含铁量要高。经过淘洗，过目，沉淀，揉泥来增加泥巴的柔韧性，这样也能增加拉坯的成功率。
陈：你认为陶泥陈腐多久合适？
周：我认为有条件的话，越久越好。
陈：时间条件的限制，你觉得底线时间是多久？
周：我觉得好用的话，至少要一个月。
陈：一方水土养一方人，我们这到处都是红土，但是这个红土都能用来烧建盏吗？比如南山土，大梨土和后井土，是不是有配比问题？
周：如果是单独的红土的话，只能烧到1200多度就变形了。如果加入合适的高岭土，就不一样了。
……在建盏工作室的周旭铭……
陈：我们这边的高岭土，是哪里的？
周：南山的和大梨的都属于高岭土。烧制出来的光泽度不同。不同师傅喜欢的不一样，我的经验是大梨的土适合烧兔毫，南山的适合烧油滴。大梨土相对南山土来说，含铁量要更高一点。含铁量最高的，就是我们本地最常见的这些红土。
陈：据我所知，有的师傅是把三个地方的土都用上进行配比烧制。
周：这个坯土对建盏油滴的烧制非常关键。就像秘方一样，可能他挖的那座山的土，和所有人使用的都不一样。
陈：我们看老盏的坯，是不是红土的含量会比较高一些？
周：我觉得红土会多一些。这个应该是有数据的。
陈：后井村在宋代有很多龙窑，号称有几百条龙窑。按现在的取矿经验来说，我们不是去建阳取矿，就是去武夷山或建瓯取矿。宋代那些建盏工匠，是去哪里取的矿呢？后井村有自己的釉矿吗？
周：我个人怀疑当时后井烧盏没有用釉矿，而是直接用泥巴配釉。那时候古人可能找到了一些可以配釉的泥巴。这个用黄泥巴配釉，也是有实验过可以烧出建盏黑釉的。现在的烧制更倾向于泥巴做坯，矿石做釉。
陈：泥巴也是可以配釉的，你有试过对吧？
周：是的，我也试过。当时交通不便利，就近取材的可能性是比较大的。它取材范围在二三十公里以内是比较靠谱的。那么多条龙窑，跑太远取材，可能性不大。
陈：你对建盏器型有什么偏好？
周：按我个人审美的话，随意的器型，不用细修的，这样独特性比较高一点。
陈：能介绍几款你个人比较得意的建盏作品吗？
周：我个人比较喜欢这款盏，和日本其中一个曜变盏有相似之处。它这个是纯光圈和玻化，结晶不是显露在外面的。内敛低调，另有乾坤，我个人比较喜欢。这是目前建阳地区唯一这种性质的曜变。
……周旭铭作品：传世曜变……
陈：这款盏取名叫什么？
周：“传世曜变”，它比较符合古人的内敛低调的审美趣味。这一款叫“金丝麒麟”，是我们家特有的一款。目前市场上类似的很少。
陈：它的釉料和其他款是一样的吗？
周：一样的，就是烧制工艺更复杂。
……“传世曜变”建盏特写……
陈：我们说的烧制工艺更复杂，主要体现在什么方面？
周：主要是要考虑温度和天气的变化，就是要不停的试。总而言之，大家这样烧，你就不能这样烧。
陈：我们烧制建盏都是有温控箱的，是不是温度调到1300度就可以呢？
周：不是的，温控箱上显示的温度和窑内的实际温度是有区别的，要根据窑炉实际情况来调整。像特殊花纹的建盏，它的温度是很特别的。我认为还是经验比较重要。
陈：你能不能通俗一点解释烧制温度曲线是怎么回事？它烧制难道和烧开水一样？
周：它是在高温区间，经过温度波动产生的窑炉温度变化，然后通过还原办法，产生特殊的颜色。不懂的人以为建盏五颜六色是加了什么其他东西。其实是釉面的铁含量不同，在不同的还原情况下，形成不同的颜色。就钢铁在不同的制作情况下也会有不同的颜色，比如不锈钢的颜色，和螺纹钢的带深蓝颜色，铁生锈后又变成红色的。
陈：还原的过程，一般都是要往窑炉里扔油柴？
周：对。油柴是天然的原料，它是松木的树根，是松脂。
陈：油柴里的什么元素，能对建盏的釉面起作用呢？
周：这个没有进行专门的研究，我们是依据老一辈烧盏师傅的经验进行的。
……周旭铭作品：瑞雪……
陈：你对建盏行业的发展怎么看？
周：我个人觉得前景是广阔的。因为物质基础越来越好了，对文化的认同感会加强。对本民族的传统文化，都会想办法传承下去。只是每个师傅的精力，和成就点会不一样。
陈：你对自己在建盏行业里的发展有什么规划？
周：我认为烧制出一些独门绝技的作品，得到行业内同行认可。
陈：建盏烧制会遇到这样的情况，有的师傅可能才烧几个月就能烧出很特别的建盏，而有的师傅烧制了很多年，建盏的釉纹是中规中矩的。你认为他们的优势和短板各在哪里？
周：我认为只要是原矿釉烧制，任何花纹，我都是认可的。能把传统做到极致也很好。有的烧制出特别的釉纹，让建盏花纹突破，也是好的。
陈：你认为建盏烧制有运气的问题吗？运气和努力各占多少比例？
周：努力应该占到九成。因为完全靠运气，没有把经验把握住，运气也就只有一次。
……周旭铭作品：天山雪莲……
陈：我看你们家有“金印三绝”，具体指什么？
周：“金印三绝”指天山雪莲，瑞雪水母滴，金丝麒麟这三款得意作品。
陈：你认为建盏烧制最具有挑战的地方在哪里？
周：我觉得要烧制出让专家学者，让市场认可的作品，还原古法的作品，至少是建盏原矿的作品。
……周旭铭作品：金丝麒麟……
陈：从元代开始建盏就断烧了，到了上世纪70年代末，经过专家工艺师们的努力才重新试烧成功。你认为如何做，才能更靠近“古法”？
周：首先这矿必须是原矿，然后必须是手作，最后这个烧制工艺应该是龙窑柴烧。这样才比较接近。问题是国家现在环保要求，普及柴烧的话很难。
建盏的烧制开始可能会很有兴趣，但是后期，工艺也是很繁琐和枯燥的，情绪也很容易波动。目标达到了，会很有成就感。建盏的烧制是不停实践的过程，人很容易产生烦躁的情绪。
陈：你是否有考虑过放弃建盏的烧制？
周：我没有考虑过。只是有的时候，连续烧了很久没有结果，那就要让自己冷静一下，整理一下新的思路。毕竟这还是在奋斗的路上。要想在建盏上烧出点成绩，按我的看法，都要有些偏激的想法，肯定都是有些另类的，和别人的想法多少都有点不一样的。
本文采编：陈明强（中央美术学院教师）
2019年1月28日建阳水吉
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