最识人间烟火，还得看肥瘦相间的天作之合“猪头肉”，曾几何时，富贵人家瞧不上猪头上的二两肉，但对于穷苦人家来说，那可真算得上不可多见的油荤，再配上一壶小酒，老酒鬼们的最爱。

虽然我国还要向外国进口种猪来培育新一代猪苗，但我们是真的把猪身上，每一个可食用的部分都吃出了新花样，一个猪头就能做出好几个吃法，可见烹饪手法很到位。

猪耳朵的脆骨，猪拱嘴的软糯，猪脸肉的肥润，猪舌头的脆爽，猪脑花的嫩滑...........

为什么中国人喜欢吃“猪头肉”？

就好比这个猪头肉，外国人见了都很惊奇，因为它们连猪的肉都很少吃或者选择不吃。但在我们国家，猪头肉可是老酒鬼们的最爱，尤其是凉拌猪头肉，肥而不腻，软糯弹牙，且卤味十足。正对上了孟夫子的““口之于味，有同耆焉”。

猪头肉经过长时间的卤制，配上红油辣子及葱花香菜，诠释了什么叫色香味俱全的道理，看一看，闻一闻，就有种贪吃的欲望萌发，肥中夹杂着精瘦，酥糯爽口，上到七八十岁的老人，下到幼年的孩童，都能吃得津津有味。

90年代以前，猪头肉真的是下酒菜里的榜首，可是现在几乎很少有人吃了，主要原因还是人们了解到了胆固醇这个东西，猪头上还有淋巴，还有猪头脱毛用的废旧沥青，还有松香脱毛等等，让人们心声畏惧，即使再好这一口还是忍忍吧。

人们担心别人做得不行，还贼贵贼贵的，自己又不能买颗猪头来卤制，主要处理起来太麻烦了，况且也吃不完。

为什么外国人不喜欢吃“猪头肉”？

1300年前，欧洲森林大面积遭受砍伐及破坏，使得野猪找不到食物，就冲进了人们所在的地区，在街上找到人们丢弃的食物及垃圾，当然什么都吃，彻彻底底沦为了城市里的清道夫，也就被外国人叫做“猪厌恶”的原因。

在那个时间段，骂某某人的时候都叫“污秽的猪”，在欧洲教义书籍中也有写到，牛仅仅也吃地上的草和树上的叶，而猪什么都吃，没有底线。

在欧美地区的人认为，猪肉也是很多宗教信仰里禁止的，是慢性病的罪恶之源，特别是猪肉里的胆固醇严重超标，年迈的人吃了很容易受不了，引发多种毛病，还有比牛肉带绦虫更厉害的猪肉链状带绦虫。

且欧美地区牧场养殖的牛群很多，牛肉各方面都优越于猪肉，自然它们是选择牛肉而摒弃猪肉。

虽然很多欧美人讨厌猪肉，但也不可能全部都讨厌，有一部分养殖的猪是没有经过阉割的，倘若不幸买到了公猪肉，腥臊味极重，了解过猪的人都知道，猪不进行阉割，肉质非常难吃，且还长不肥。

很多外国人不吃的东西，在我们国家却很抢手，主要是因为外国人的烹饪技术也没有我们那么全面，且它们还喜欢吃半生不熟的牛排，而猪肉可不能那样吃，毕竟猪体内的寄生虫也不答应。

虽然欧美人不喜欢吃猪肉，但却是养猪大国，实实在在是养猪的一把好手，你说可笑不可笑。

日本也是效仿欧美国家，为了有一个健康的体魄，同样很多人不吃猪肉，同时日本地盘小，不适合大面积搞养殖业和种植业，唯一值得夸赞的就是四周环海，海鲜产业丰富，也给足了人们对肉食的追求。