去腥增味,祛风解毒,促进代谢
1.去腥增味：香菜含有许多挥发油，有特殊的香气，这些香味对去除腥膻有很好的作用。因此，在一些菜肴中加入香菜，能起到增味道、去腥膻的独特功效。
2.祛风解毒：香菜有内通心脾、小肠，外达体表四肢、散风祛寒的作用，可以消除不正之气。
3.促进代谢：香菜提取液中的特殊香味能刺激汗腺分泌，起到促使机体发汗的作用。
4.提高视力：香菜含有多种维生素，能清除内热，对提高视力、减少眼疾具有明显的作用。
5.加速胃肠蠕动：香菜果实中含有果实精油，对呕吐、腹痛有治疗功效。其中的挥发油能够促进唾液分泌，加速胃肠蠕动，同时能够增加胆汁分泌。
食欲不振者,风寒外感者,脱肛者,小儿出麻疹者
狐臭者,严重龋齿者,胃溃疡者
1.黄瓜
香菜与黄瓜同食可能会破坏维生素C。
1.凉拌香菜
锅里烧热水，等到沸腾，放香菜，用筷子翻翻，烫十秒左右，看颜色变绿了，断生就捞出。放砧板上（或者筐里），完全展开，晾凉，方便一会挤去水份。等冷却后，用两只手，将香菜团在手心，把水份挤干。用刀切碎，抖散些，放碗里，方便后面翻拌。事先炸好的花生米，用刀碾碎，放香菜上。根据自己的香菜的多少和个人口味，放入醋，少许生抽，香油，一点点盐拌匀即可。
香菜营养丰富，含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、苹果酸钾等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。具有提高视力、去腥增味、促进代谢、调理肠胃等功效，香菜常以嫩叶作调料食用。
| 能量 | 23 千卡 | 蛋白质 | 2.1 g |
| 脂肪 | 0.5 g | 多不饱和脂肪酸 | 0.3 g |
| 碳水化合物 | 3.7 g | 糖 | 0.9 g |
| 膳食纤维 | 2.8 g | 叶酸 | 62 μg |
| 钠 | 46 mg | 镁 | 26 mg |
| 磷 | 48 mg | 钾 | 521 mg |
| 钙 | 67 mg | 铁 | 1.8 mg |
| 锌 | 0.5 mg | 维生素A | 337 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.07 mg | 维生素B2（核黄素） | 0.16 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 1.11 mg | 维生素B6 | 0.15 mg |
| 维生素C（抗坏血酸） | 27 mg | 维生素E | 2.5 mg |
| 维生素K | 310 μg | 一一 | 一一 |
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