绍兴十碗头
问国人，没人不知道满汉全席的，尽管没几个人说得清，满汉全席到底包括多少菜，更没几个人真吃过。
问绍兴人，没人不知道十碗头的，尽管现在也没几个人能说得清到底有哪些菜，也没几人真吃过十碗头。
十碗头的来历应该和十景的来历一样，想表达的无非是丰富，这种对十的追求，按鲁迅的说法都是有病。
十在中国人的传统中表示的意思是全，是完满，所以最好的补酒就是十全大补酒，反正里面什么补的都有了。最完满的人生就是乾隆皇帝，觉得自己这辈子啥都拥有了，所以给自己取了个名叫十全老人。
民间喜欢说十，也无非是讨个彩头，表示吉利而已。
鲁迅的煞风景往往就体现在这里，他总觉得国人缺乏直面现实的勇气，既然现实并不完美，何必非要凑个十的数。
绍式扣肉
鲁迅一辈子喊破嗓子就是让国人明白现实的残酷，唤起他们抗争这残酷的勇气，从而最终改变自己的命运。
只是鲁迅不知道，不是每个人都有他那样强大的内心，在面对丑恶和残酷的世界，都能勇敢的活着。
老百姓没有那么勇敢，面对无法改变命运的现实，更多的会寻找另一条路，哪怕只是自欺欺人，他们也乐于接受，讨彩头就是为了满足这种欲望。
清醒和糊涂、聪明和愚昧、勇敢和懦弱，本就是孪生兄弟，谁也离不开谁。
那么麻痹一下自己，又有什么不对呢？
绍兴的十碗头因此诞生，它想表达的就是菜品的丰富、生活的满足、现世的幸福。
所以在绍兴要吃十碗头总有一种仪式感。
确实它就是和各种仪式有关，平常的日子里，哪怕在鲁镇的“赵家”，也是吃不到十碗头的。
在绍兴每家都要吃十碗头的日子是除夕。
绍兴的除夕，实际上午就已开始，点上蜡烛，摆上贡品，小孩垂涎这满桌的鸡鸭鱼肉，只能看不能吃。等大人完成各种祭拜仪式，大约在下午三四点以后，除夕晚餐陆续开始，这时摆在桌面上的一桌菜，就是绍兴人都知道的十碗头。
十碗头尽管菜品多样，但鸡鸭鱼肉都是标配，以前穷吃不起肉，一碗扣肉底下会填上厚厚的萝卜，现在这种方法或许是一道健康菜品，那个时候无非证明家里的穷，但最穷这十碗头还是要凑齐的。
十碗头成了一个家庭对来年美好生活的期盼，它超越了只是菜品的物理功能，进入了绍兴人的精神层面。
由于十碗头已经进入绍兴人的精神层面，呈现的都是对美好的期盼，所以十碗头一般只出现在所有的喜事上，如寿宴、婚娶，小孩满月、大人升迁，总之都和喜庆有关。
十碗头的标配是鸡鸭鱼肉，其他菜品没有固定的标准，大多根据时令，但有一种食材不能上桌，那就是豆腐。
十碗头顾名思义就是十碗菜，以前没有大圆桌，一般就用八仙桌。八仙桌实际也不大，十碗菜上桌已经要叠起来了。
以前的十碗头由于和各种仪式有关，所以非常讲究，包括用的器皿都有要求，不同的菜放在不同寓意的器皿中。
厨师做十碗头的时候，会区分上五碗和下五碗。上五碗都是实货、好料，比如绍什锦—绍三鲜—就需要实货，里面八颗鱼圆、八颗肉圆都要饱满圆润，肚片、笋片等配料都要充足。下五碗基本就是汤汤水水，结合时令蔬菜而成。当时吃一次十碗头是难得的机会，空乏的肚子就指望着这一顿能有所补偿，所以上五碗上来要不多久就碗底朝天了。下五碗中唯一有所期望的就是鱼，这碗鱼的出现既是给下五碗的菜品压个场，也是最后讨个彩头，年年有余。
绍什锦（绍三鲜）
绍兴人有时评价一个人，也往往用上五碗下五碗来形容，有出息的属于上五碗，没出息的就是下五碗。
绍兴人为了表示对一个人的尊重好客，往往会说我摆好八仙桌，请你吃十碗头。
尽管绍兴人几乎都知道十碗头，但确实没有一个标准版本的十碗头菜谱，特别是属于下五碗的，基本都决定于当时的时令。
十碗头最终会因为时代的变化而彻底改变，只是十碗头留给绍兴人的仪式感，还是有值得我们继承发展的必要。它象征着团圆、美好和幸福，这是十碗头赋予绍兴人的意义。
附十碗头菜谱（非标准版本）
绍式什锦、扣肉、扣鸡、扣鹅、醋溜鱼头、金钩白菜、绍式小炒、芋艿时件、炒八宝菜、红烧慈姑。
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