白切鸡配方

2017.08.25

浸鸡水配比；      水三十斤，盐750克，味精150克，姜片200克，香叶5克，沙姜13克，鸡油300克，以上所有调料混合一起烧开，冷凉，放入冰箱冰透，白切鸡蘸料配比；           姜末500克，葱蓉250克，味精60克，鸡精50克，盐50克，芝麻油25克，沙姜粉2克，胡椒粉1克，花生油100克，以上所有原材料，调料混合一起搅拌均匀备用。制作过程；       三黄鸡放入开水内煮至六成熟关火浸泡熟透，将煮好的鸡捞出放入冰水内浸泡三分钟捞出，将浸泡好的鸡沥干水份，放入浸鸡水内浸泡一小时捞出。沥干水份。浸泡好的鸡斩刀面装盘，跟上蘸料即可。