水煮辣椒 本味长沙家常菜 : 湘菜 湘菜网 湘菜厨师网 唐杰湘菜网

不需要复杂的操作方法，不需要繁多的调料，菜品味道全来自厨师的手里，透味、入味、回味，这就是长沙本味菜。

主料：江西椒/杭椒500克（肉厚皮薄的辣椒）。

配料：大蒜子20克，浏阳豆豉15克。

调料：猪油80克，盐10克，味精8克，鸡精8克。

制作方法：

1.热锅上油，辣椒先过大油炸成虎皮辣椒，之后立即用清水清洗，冷却，剥皮，手撕成条状，备用。

2.炒至过程，热锅上油，加入处理过后的辣椒，不停翻炒，用锅铲捶打，炒干水分。

3.放猪油，豆豉，用油爆香，加一勺清水，水煮焖制，加入盐，味精，鸡精，待水收干，即可出锅。