最近有人问我们:自家的孩子喜欢吃咸鸭蛋,而且就喜欢吃“流油”特别多的,但对于市面上存在的这种鸭蛋,她们存在很大的顾虑。免费推广工具外链代发包收录手工外链代发
记得小时候,6-7个腌制的鸭蛋才会出现一个含油的,并且油也比较少。可现在的咸鸭蛋,开出来居然个个都含很多油,这是不是加入了什么化学物质呢?
要解答这个问题之前,爆炸营养课堂的营养师先跟大家讲讲,咸鸭蛋为什么会“流油”:
一般来说,鸭蛋中的脂肪和蛋白质呈均匀的乳状液分布。当我们将其煮熟的时候,乳状液会直接凝固变成块装,油脂仍然处于蛋白质凝块中,所以我们是没有办法看到“流油”的。
但大家用盐腌制咸鸭蛋的时候,蛋内由于有了盐分,蛋白质的溶解度会降低,也就会沉淀出来,这个过程也被称为“盐析”。
而当蛋白质“盐析”之后,其中的小油滴就会互相聚集在一起,慢慢变成大油滴,最后就会形成蛋黄油。当我们打开鸭蛋的时候,就会出现“流油”的情况。
所以说,咸鸭蛋想要出油多,就要促进“盐析”的过程。而现如今想要达到这个目的,只要控制好盐分、温度和PH等条件就可以了,无需用到化学物质。
至于为什么个个都出油,以前大家都是自己做咸鸭蛋,往往不会注重于要它“出油”,偶尔有一个“盐析”比较多的鸭蛋,才会看到含油咸鸭蛋。
但现代化制作咸鸭蛋,技术已经非常成熟了,可以让每个鸭蛋都处于良好的腌制环境中。再加上“流油”蛋很有市场,商家会故意让鸭蛋往“流油”方面发展,所以大家会看到买回来的鸭蛋,个个都会“流油”较多。
最后,还有不少人喜欢自制咸鸭蛋,而如果你想要咸鸭蛋“流油”较多,这里爆炸营养课堂的营养师教大家一招:加入白酒。
腌制的过程就不多说了,相信大家随便网上搜一下,就会出现一大堆。但想要腌制出更好的“流油蛋”,这里建议大家把鸭蛋放入容器中时,在里面倒入适量的白酒,最好选用高度的白酒。
因为这样能让盐分渗入鸭蛋更快,也就能促进“盐析”的过程,从而让腌制后的鸭蛋味道更香,出油更多。
各位朋友,你觉得流油的咸鸭蛋好吃,还是不流油的咸鸭蛋好吃呢?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。
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