中国中医药大学天通苑医院 彭建中
北京大学中医科教授 刘建国
人体五脏中，肾乃先天之本，是人体生命活动的源泉。它滋五脏之阴气，发五脏之阳气。食补不能贪多、求快。最好是常吃，适量地吃，要让对自己体质有益的食物得到充分吸收，起到滋补的作用。滋补的靓汤，应该是比较好的选择。
鹌鹑：鹌鹑肉可“补五脏，益精血，温肾助阳”，男人经常食用鹌鹑可增强性功能并增气力、壮筋骨。
我初到报社工作，开始两年在要闻部当夜班编辑。白天睡在报社宿舍，晚上编次日头版。昼伏夜出的生活很伤身体，当时报上宣传鹌鹑是“动物人参”。一起工作的夏兄还帮我买过鹌鹑蛋，煮着吃补身体。一次星期天，夏兄请我们一家三口到他岳母家去吃饭。
鹌鹑，甘、平。补五脏，益中气，清利温热。若在烧汤时，按每只鹌鹑加枸杞子15克，杜仲10克，煮后去药，食肉喝汤，有益肝肾、壮腰骨之功效。鹌鹑宰杀后仔细去毛，连皮烧汤，功效并不比鸡汤差。
海参羊肉汤——补肾益精，冬季不怕冷
海参、羊肉：海参和羊肉是非常好的冬季补品，能补肾益精、增强体质。
海参具有补肾益精、养血润燥之功效。多用葱烧，或鲍汁扒，与鹅掌拼食。其实，海参和羊肉一起煮汤，也很不错。
做法：水发海参和羊肉以1∶4的比例，切片煮汤，加盐、姜等调味，有补肾益精之功效，妇女食之，也有治疗阴冷、冬季怕冷之效。因为羊肉甘、温，有补虚益气、温中暖下之效。与海参配伍，相得益彰。
温馨提示：肾炎等肾功能不全者最好勿食海参，因为肾功能不全者肌酐、尿素氮等代谢废物的能力受损，应限制摄入蛋白质。而海参含有大量蛋白质，故会产生更多肌酐、尿素氮，对肾功能不全者危害较大。
当归牛尾番茄补肾汤——补肾强筋骨
当归：含有当归多糖等营养素，能够补肾益气，平肝化淤。
牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，具有补气、养血、强筋骨的功效。加之富含胶质，风味十足，长时间炖煮，可尽释美味。
材料：牛尾、黄油、番茄酱、胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜、当归、姜、绍酒、白糖、盐、胡椒粉、熟青豆。
做法：①洋葱切丝，芹菜切小粒，胡萝卜切滚刀块，蒜、姜切片；牛尾凉水下锅焯出血沫，捞出待用。②加热熔化黄油，放入洋葱、芹菜、姜、蒜煸炒出香味，放入3勺番茄酱，熬成汁；放入焯好的牛尾，加入开水后烹入绍酒，大火烧开后改成小火慢慢煨一个半小时，放入当归，再小火慢炖半个小时。③加入白糖、盐、胡椒粉，调味，放入胡萝卜，炖熟。最后放入熟青豆，大火收汁。
黑豆海带牛尾汤——补肾护肤
黑豆：入肾经，常食有活血、乌发、补肾、延年益寿的功效。
吃这道菜的顺序是先吃牛尾上的肉，再吃海带，最后吃黑豆和喝浓汤。
材料：牛尾、海带、黑豆、桂圆、葱、姜、味精、盐、绍酒。
做法：①将牛尾洗净，凉水下锅，焯水，去净血沫捞出；海带洗净切菱形块，黑豆提前半天用清水泡发，葱切段，姜切片；桂圆去皮剥出桂圆肉。②锅中注水烧开，放入牛尾、葱姜，开锅撇去浮沫后再加入绍酒，煮一会儿出香味后放入黑豆，继续煮约一个半小时。③加入切好的海带，如果海带不干净可以提前焯水。④最后略煮一会，放入桂圆肉，等到豆烂、肉烂时，可以加一点盐，调味出锅。
材料：乌骨鸡800克，丹参10克，红花6克，川贝母15克，味精3克，姜5克，大葱6克，盐5克，胡椒粉2克，料酒10克。
做法：将乌鸡宰杀后，去毛，内脏及爪；丹参润透，切成薄片；川贝母去杂质，切成大颗粒；红花去杂质，洗净；姜拍松，葱切段；将乌鸡、川贝母、红花、丹参、姜、葱、绍酒一同置于炖锅内，加入2800毫升清水；将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟；加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
功效：乌鸡是滋阴补肾的首选美味食物。乌骨鸡做菜或者是煲汤，都对女性健康非常有好处，不但可以滋阴养颜，还可以气血双补。
材料：黑豆、红枣、塘虱鱼、姜。
做法：黑豆提前一晚洗净，浸泡备用；洗净宰好的塘虱，沥干水分；若鱼较大，可斩开两段；红枣洗净，去核；黑豆捞起冲净；热锅，用一小块拍裂的姜擦一遍锅，下两汤匙油，放入塘虱两面煎至微黄；将8碗水倒入煲内烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。
功效：滋阴补肾，乌发养血，补脾利湿。黑豆能养血补虚，塘虱滋阴补肾，红枣补血健脾，合而为汤可用于调理女士血虚头痛，或因肾虚、肾气衰弱所产生的耳鸣以及血小板减少等。
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