三、椒麻油糖醋白菜
椒麻油糖醋白菜(图片来源:美食杰)
用料:白菜帮150克、黑木耳30克、胡萝卜30克、花椒几粒、生抽1汤匙、陈醋3汤匙、白糖2汤匙、水1汤匙、辣椒(红,尖,干)1根、植物油少许
做法:
1、取白菜帮用淡盐水浸泡10分钟,冲洗干净控干水分,把刀放在白菜帮条上,使刀刃与白菜帮平面成45度角切制,切好的白菜帮就是菱形块。
2、黑木耳一小把提前用冷水泡发,泡发的黑木耳用手撕成块,取30克黑木耳块备用,胡萝卜一根用清水洗净,用刀把胡萝卜段切成一片一片的菱形胡萝卜片。
3、锅内放足量冷水大火烧开,放入黑木耳块和胡萝卜片,焯烫1分钟,烫好的黑木耳和胡萝卜用漏勺控水捞出,把黑木耳、胡萝卜和大白菜块放在一个碗中。
4、处理好的白菜帮、黑木耳和胡萝卜放在碗中,取一个小碗,里面放入陈醋、白糖、生抽、凉白开,调成糖醋汁。调好的糖醋汁倒在炒锅中,开火加热至汤汁边缘沸腾。
5、熬好的糖醋汁趁热淋在白菜帮上,锅内放少量植物油,放入花椒、干红辣椒,煸至略显黑色出香味,成椒麻油。煸香的椒麻油趁热泼在白菜帮上,用筷子搅拌均匀,即可食用。
四、鱼香藕片
鱼香藕片(图片来源:美食杰)
用料:藕1段、泡红椒20克、食盐3克、酱油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少许、水淀粉10克、白糖10克、植物油30克
做法:
1、莲藕去皮,姜切末备用,莲藕切薄片用清水浸泡。
2、取一小碗加入酱油、醋、白糖、盐、料酒和水淀粉,搅拌均匀至白糖融化。
3、炒锅倒油放入姜和泡红椒,翻炒出香味,倒入藕片翻炒至透明,浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀。
4、藕片都勾上汤汁,淋入香油翻炒均匀关火。
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