一种配制酒的生产方法

配制酒的香源提取方法有：浸提法、蒸馏法、调配法和压榨法等几种。凡利用香源的滋补为主要目的的酒，一般采用浸提法，包括水浸或水煮，或用酒基浸泡法。凡仅利用原料的可挥发性芳香成分的酒，通常采用蒸馏法。若上述两者要兼顾的酒，再可结合调配法达到目的。为了取得汁液丰富的原汁，可采用直接压榨法或稀释榨取法。方法选择根据产品要求而定。

(一)直接浸渍法

将香料或果汁按配方加到预先稀释的酒基中，浸泡到一定天数再过滤即可。或将浸泡液加水稀释，调整酒度，再加糖浆或色素等，经储存后再过滤。

(二)先预制香料，再按比例加到酒基中

(1)浸泡法：将各种香料，准确按与酒基的配比，浸泡一定天数，取滤液作为香料待用。

(2)水煮法：用直接火加水煮各种香料，再除渣、取汁即为香料。

(3)蒸馏法：用鲜花或药材在酒基中密闭浸渍一定天数，再进行蒸馏，馏出液即为香料。

(三)用醇化果汁作配制酒

(1)加食用酒精在水果破碎后的自流汁或压榨汁中添加食用酒精，使果汁酒度为16°～20°。并搅拌均匀。

(2)醇化果汁的澄清苹果、野樱桃之类的果汁。在添加食用酒精后即可析出沉淀。但许多其他果汁沉淀较缓慢，通常须经10～25天。一般果汁澄清应于密闭容器中进行。有的使用高2～2.5m、容积为2～10m³的橡木桶澄清。为加速澄清，可添加明胶、皂士或果胶酶等澄清剂。经澄清后的醇化果汁，可用管子虹吸入储存容器备用。沉淀酒脚可经过滤、取液并将残渣蒸取酒精。

(四)鸡尾酒配制

鸡尾酒是临饮用时配制的酒，先将各种酒按规定的配方比例倒入调酒壶或调酒杯内，放人冰块。再加入各种调味、调色物料。混匀后滤入酒杯内，有的再加上点缀物。