六大茶类,数千茶种,大致分为三十三种外形,我的茶龄没几年,喝过的茶种不多,不过也能随意说出好几种茶叶的外形。很多茶种外形相同,但名气有大有小,这使得外形的特殊反倒成了这种茶的主要特征,例如提起扁平形状的茶,第一时间想起的就是西湖龙井。
制作工艺决定了茶叶的外形,炒制手法、揉捻工序和加工方式是茶叶定形的重要因素。无揉捻烘青和炒制而成的茶种,外形又挺又直。而经过揉捻的茶种,因揉捻力度和方式的不同,外形弯曲成卷,或者变为球形。当然,成茶后切碎成碎茶,或者压制成不同形状,这也是不同又特殊的茶叶外形。现在纯手工制茶,现在已经成了茶区的旅游景点,我去茶区旅游的时候,观摩了一会,倒是蛮有趣,但这茶炒完总归是要卖卖的,我三步并两步急忙闪到一边,这价吓人!家里没点矿,还是离远点吧。现在都是机器制作,成茶品质优秀均匀,非常合适。
其实啊,纯手工制茶,意味着效率低下,品质无法固定。本质上讲的是情怀,但的确早该淘汰了,靠情怀一词上价值,这做法不妥当。就现在的机器制茶,在未来也会成为另一种“纯手工制茶”,终归也是要被淘汰的。
好了,不扯淡,咱们回归正题,这次简单说说茶叶的三十三种外形,如果有漏掉的,请朋友留言补补。
1、扁平形:
提起扁平形,第一时间想起的都是龙井茶,不止西湖龙井,还有大佛龙井、乌牛早等其它龙井品种,除此之外,也有茶农将黄山毛峰、安吉白茶等其它茶种做成扁平形。不过最出名的自然是位列十大名茶之首的西湖龙井,扁平形茶,均是炒青绿茶,经过压制翻炒,使得外形扁平而挺直。
2、雀舌形:
这种形状的茶种,所用原料的嫩度要比扁平形茶要求高,也就是更嫩一些。大多为一芽一叶才可制,成茶后,茶叶的外形小巧,叶底可以看到芽叶分离,像麻雀的嘴,像金坛雀舌、余杭雀舌,四川的蒙顶黄芽等。
3、眉形:
眉形茶的嫩度要求也很高,像红茶金骏眉、正山小种,绿茶的一些烘青、晒青茶种等。眉形的本意是说茶叶的外形纤细弯曲度高,像蛾子的眉毛,也就是蚕蛾触须。
4、浓眉形:
浓眉形形容茶叶又粗又壮,紧结弯曲,像大汉的浓眉毛,很多武夷岩茶茶种便是这种形状。
5、勾曲形:
勾曲形的揉捻程度更重,所以外形更为弯曲,像钩子,除此之外,外形纤细紧结。例如九曲红梅、手工毛峰等。
6、曲卷形:
曲卷形茶在加工时用的是回旋型揉捻机,揉捻程度适中,不轻不重,以烘干或半烘干为干燥方式,成茶后外形紧结,曲卷成度高。山东日照的雪青茶、江苏无锡的毫茶、湖南的高桥银峰等。
7、蜻蜓头:
说起蜻蜓头,大家也想到了,只有铁观音才是这种茶形。乌龙茶铁观音的名气可谓是人尽皆知了,没啥介绍的必要。铁观音外形紧结,顶部成不规则的圆块,像蜻蜓头。制作铁观音所用的茶鲜叶都非常成熟,叶片粗大,做成蜻蜓头茶形体积更小,也更美观。
8、螺形:
螺形自然就是在说绿茶碧螺春了,除了碧螺春,贵州的绿茶都匀毛尖也是螺形。既然是绿茶,螺形茶所用的原料也非常嫩,经过重揉捻,所以外形才会像螺一样卷曲,而且非常纤细紧结。
9、珠形:
圆润紧结,像珍珠一样,珠形茶是最圆的茶形,美观性很好,这类圆形紧结的茶有更好的耐泡性,以茉莉龙珠为例。
10、颗粒状:
虽是颗粒状,但并不是圆形,这些颗粒互不规整,都带有棱角,只是紧结缩成颗粒而已。例如浙江的绿茶临海蟠毫、安徽的绿茶涌溪火青等。
11、细沙形:
细沙形茶指的是袋泡茶中的碎茶,主要代表是红碎茶。也就是将茶叶切碎后制成更细的颗粒状茶形,这种茶耐泡度低,多用来出口作为袋泡茶原料。
12、粉末状:
粉末状是茶叶经过二次加工打磨而成的茶粉,有抹茶粉、速溶茶等。
13、朵形:
朵形茶指的是茶叶保持了鲜叶采摘时的自然形态,制作工艺中没有揉捻的工序,茶鲜叶采摘杀青后直接烘干。没有经过揉捻的黄山毛峰便是标准的朵形茶。
14、兰花形:
这种茶形在杀青后会经过轻度的揉捻,干茶芽叶顶端向下弯,叶面向内略微卷曲,芽头和叶片连在一起,像兰花的花朵一样。像有兰花形的安吉白茶。
15、玉兰花形:
玉兰花形的代表便是太平猴魁,干茶时挺直扁平,两叶夹一芽,叶片前端很尖,像玉兰花朵。
16、菊花形:
将两三克茶叶底部扎在一起,搞成一束像菊花一样,在外形上进行了创新,非常有意思的茶种,湖北的保康绿菊茶,江西的婺源墨菊等。
17、牡丹形:
也是将两三克茶叶扎在一起,制成牡丹花形,茶种有安徽黄山的绿牡丹。
18、凤形:
凤形的意思是干茶的外形像凤凰的尾巴,典型的代表是安吉白茶,干茶挺直,芽头和叶片分叉,以一芽二叶为主。
19、剑形:
茶如其名,像剑一样,这种形状的茶是刚创新出的名茶,历史不长,有安徽的天柱剑毫、浙江的绿箭茶等。
20、碗钉形:
干茶的前端和尾端都是削平的,中间叶面宽,这种茶形与以前用来补碗的金属钉很像,所以叫碗钉形。高档的龙井,形状很像碗钉形。
21. 瓜片形:
原料嫩而肥壮,一芽一叶,茶身挺直,前端和尾端比较尖。茶种有浙江的太白顶芽、望府银毫、仙都笋峰等。
22. 爪形:
干茶外形像爪子一样,叶片的边缘向叶背面翻卷,代表是六安瓜片。
23. 松针形:
这类茶形选用的茶鲜叶很嫩,均为一芽一叶,茶叶经过理条和搓条,成茶后使茶叶的外形变得挺直纤细,像松针一样,代表茶种有江苏雨花茶、湖南的安华松针、江西的万龙松针等。
24. 针芽形:
用单芽制作而成,茶质要求特别嫩,成茶后,干茶挺直紧结而纤细,像针一样,像福建的白茶白毫银针,湖南的君山银针等。
25. 月牙形:
月牙形要求的茶叶也是单芽,非常嫩,成茶后圆润富有光泽,茶形略有弯曲,像月牙一样,有江苏的太湖翠竹、浙江的仙龙香茗。
26. 饼形:
饼形说的就是黑茶、普洱茶和老白茶了,茶叶初制之后,再次精制蒸压而成。
27. 砖形:
毛茶制作完,经过蒸压后制成砖形紧压茶,有大有小,可正方形可长方形。茶种有湖南的黑砖茶、湖北的老青砖和米砖等。
28. 碗臼形:
这种茶形也是紧压茶,将初制后的毛茶进行蒸压,由于采用的模具不同,蒸压后茶底会有一个凹进去的洞。云南的各种沱茶大都是这种茶形。
29. 方形:
方形茶是比较小巧的紧压茶形,这种茶形主要有两种,一个是滇青原料紧压成的云南普洱方茶。会有一个是乌龙茶为原料压制成方形的福建漳平水仙茶饼。
30. 柱形:
将蒸熟的茶塞入用竹箴制成的柱形模具中,紧压严实,静置陈化,柱形茶主要指湖南安化的千两茶。
31. 球形:
这种茶形的茶叶也较嫩,将嫩茶叶扎在一起,制成球状,可大可小,比较小的像福建荔枝茶、龙眼茶。大一点的像兵乓球大小,最大的可比南瓜,像金瓜贡茶。
32. 枕形:
枕形茶就是枕头形状的紧压茶,用比较特殊的模具将黑毛茶紧压而成,像康砖茶、金尖茶等。
33. 贝壳形:
这种形状要求的茶叶非常粗老,外形像贝壳,茶形散乱,又松又空。
茶叶的外形大致就这三十三种,如果有没有说到的,还请大家在补足。
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