秋食螃蟹六注意

秋风送爽，菊黄蟹肥，正是吃螃蟹的最佳时节。螃蟹肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，人人爱吃。但要提醒大家，为了安全卫生地吃螃蟹，以下几点要牢记：

吃死螃蟹易中毒

螃蟹喜食动物死体和腐烂食物，胃肠里也常含有致病微生物和有毒杂物。一旦死后，这些致病微生物便大量繁殖，使蟹肉腐败变质，同时会产生一种蟹毒素。所以，吃了死螃蟹后很容易引起腹泻或胃肠道不适，通常在1天之内发病，出现恶心、呕吐、发热、腹痛、血水样便或脓血便，严重者会造成脱水、全身痉挛等症状。另外，因为蟹肉中含有较多的组氨酸，在细菌和一些酶的作用下可产生大量的组胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多。组胺是一种很强的致敏源，会使过敏体质者发生过敏反应，轻者出现皮疹，重者诱发哮喘等疾病。

不要食用生螃蟹

有些地方有生吃螃蟹的习惯：将螃蟹用盐腌一下或蘸调料吃，觉得味道更鲜。其实这样很危险。因为螃蟹的身体很容易被各种致病微生物所污染，特别是一些螃蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，人吃了生的或未煮熟的螃蟹，肺吸虫的囊蚴就会进入人体，使人患上肺吸虫病，造成肺组织受损，出现发热、头疼、胸痛、咳嗽、咳痰、咯血等症状。一旦侵入脑部可引起脑瘫痪，从而使智力大受影响。如果副溶血性弧菌侵入人体，可引发感染性中毒，临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻、水样便为主要症状。

螃蟹宜蒸不宜煮

用水煮螃蟹，其美味和营养会大量溶于水内，使鲜味流失，营养成分大减。科学的做法是，将螃蟹洗刷干净后整只腹部朝上放入蒸屉内，蒸熟吃最安全。蒸比煮的温度高、热得快，能缩短烹调时间，还可更好地杀灭螃蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，蒸螃蟹的方法可以减少蟹体内胃肠等的污染机会，确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可以保持蟹体完整，含水分少、卫生，且色泽红润明亮。螃蟹要蒸熟煮透才可食用，一般水开后再加热20分钟以上。

吃蟹注意四清除

一除蟹胃（俗称“蟹尿包”）：在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；二除蟹肠：即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三除蟹心：俗称“六角板”；四除蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称“蟹眉毛”。这些部位既脏（含有细菌、病毒及污泥等）又无食用价值，切莫乱嚼一气，以免引起食物中毒。此外，螃蟹宜现蒸现吃，熟蟹不宜存放过久，不然极易被致病微生物侵入而污染。

不宜同吃的食物

1.柿子：含多量鞣酸，会与蟹中蛋白产生凝固反应，不仅妨碍人体消化吸收，而且易引发呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。2.梨：味甘微酸性寒，螃蟹性也寒凉，二者同食容易伤肠胃。3.花生仁：性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物与螃蟹一起食用易致腹泻等。4.甜瓜：性味甘寒而滑利，能除热通便，与蟹一起食用，同样有损于胃肠健康，易出现腹痛、腹泻等。

吃蟹非人人皆宜

伤风、发热、胃痛以及腹泻者吃蟹会使病情加重；慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动者最好不吃蟹，以免病情加重；冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃蟹黄（俗称“蟹膏”），防止胆固醇升高使病情加重；过敏体质者吃蟹后容易引起恶心、呕吐以及起风疹块等；脾胃虚弱者也应少吃或不吃螃蟹，否则容易造成腹痛、腹泻等不适症状（一旦遇到这种情况，可用紫苏15克、生姜5片煎服，有较好地止痛、止泻效果）。