小暑过后，天气过于炎热，吃不下去白米饭，煮点粥配点鱼和青菜，也是不错的，特别是大晚上的，不宜吃的太饱，但你们在煎鱼的时候，会不会把整条鱼煎的面目全非呢，这样不仅影响鱼的美观，锅粘上鱼皮也不好清洗。而且鱼肉煎糊掉了，会把鲜嫩的味道给流失了。
今天盛记海味就告诉大家一些小技巧：保证煎鱼的时候不粘锅也不破皮，整条鱼的外皮不仅金黄酥脆，而且不用怕鱼会煎烂掉哦，小编最爱吃鱼，毕竟靠海的，都已经吃习惯了，也非常的营养美味~有这些实用煎鱼技巧傍身，再也不用发愁煎不出美味了。
第一种方法，就是鱼买回来后，开膛取内脏清洗后再腌制一下，不过在下锅煎之前，首先得把鱼表面的水份完全沥干，也可以用厨房里的纸吸干，必须保证鱼的表面完全干燥，没有多余的水份存在，这也是鱼不破皮最关键的一点。因为如果鱼皮的表面够干燥的话，不但能避免鱼煎破皮，而且也不怕油给溅出来。
第二种，准备生姜片，先开火将锅预热至冒烟，然后用姜片把锅底均匀仔细的擦拭一遍，再倒入食用油，这样也是能让鱼不粘锅的一种技巧。
第三种，我们在煎鱼的时候，需要时不时地晃动炒锅，让鱼和锅接触的地方都能得到油的滋润。
第四种，记得在煎鱼的时候，先把油烧滚，再熄火，等油温下降到七成，放鱼到锅，然后再开火，调到小火再慢慢煎。
最后一种方法比较适用于爱吃甜的朋友。在煎鱼之前，可以在锅中加上白糖，再开始煎鱼，至于加多少看自己，适量就好，一勺就差不多了，加白糖不仅可以防止鱼粘锅破皮，而且白糖受热产生的焦糖色还能给鱼上色，这样煎出来的鱼味道不鲜美才怪呢，外观也金黄漂亮，大家可以试一试。
总结：煎鱼不粘锅也不破皮的小技巧你学会了吗，只要根据上面的技巧去做，卖相不仅美观，味道也鲜嫩，而且煎过的鱼再红烧，相当好吃。
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