三丝鱼肚羹[7P]

烹制方法　

材料：鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜（各适量）
味料：玉米粉、老抽、高汤、味精、盐

1　鱼肚油炸（180℃）胀发后切中丝，飞水；香菇、笋平刀切薄片，切细丝，飞水去异味。

2　锅入少许油，喷料酒，倒入上汤，下笋、香菇、叉烧，加热至微沸后，改小火。

3　肉丝平刀切薄片切丝，加盐、生粉抓匀；保持小火，汤不沸腾，下肉丝。

4　放入高汤、味精、盐。

5　下大量生粉水推薄芡。（边搅拌边倒入）下些许老抽上色。

6　把韭黄放在另一个煲里，将推匀了的鱼肚羹倒入，下些许麻油、胡椒粉即可开吃。