中国生物技术网 2016-12-14 12:57:51
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近日，来自哥本哈根大学的研究人员通过研究发现（点击左下角阅读原文），基于豆类（比如黄豆和豌豆）的饮食或许要比基于肉类（比如牛肉和猪肉）的饮食更能够让人们满足，同时基于豆类的饮食还能够帮助减肥。
现在许多饮食建议都鼓励摄入高水平的蛋白质来帮助减肥或者抑制年龄相关肌肉量的缺失，此外，从豆类中摄入较多来自蔬菜的蛋白质，同时少量摄入诸如猪肉和牛肉等肉类也是被推荐作为日常的饮食建议，因为相比蔬菜栽培而言，肉类的产生往往会给自然带来较大的压力，截至目前为止，研究者并不清楚为何诸如豆类的饮食能够超过肉类让人们产生饱足感，同时他们也并不知道为何摄入蔬菜为何会维持机体的减肥效果。
本文研究表明，相比基于肉类富含蛋白质的饮食而言，基于豆类、富含蛋白质的饮食方式会增加参与者的饱食感，这项研究中研究者给予43名年轻男性三种不同的饮食方式，结果表明，相比参与者摄入基于肉类的饮食而言，摄入基于豆类的饮食会让他们在下一餐中多消耗12%的热量。
这种由豆类组成的富含蛋白质的饮食包括的纤维水平要明显高于由猪肉和牛肉等肉类组成的富含蛋白质的饮食，这或许是导致参与者饱腹感产生的原因。更有意思的是，研究者同时还发现，基于豆类但蛋白质含量较低的饮食或许同基于肉类富含蛋白质的饮食方式给个体的饱腹感和满意度是一样的。
研究者Raben指出，这或许同目前人们广泛的观点有点相违背，即我们应当摄入蛋白质含量较多的饮食，因为其更多地增加机体的满足感和饱腹感；如今就有研究指出，一个人可以摄入富含纤维、蛋白质含量较低的饮食，但其也能够达到相同的饱腹感和满足感，当然研究者还需要进行更多的研究来得出确切的证据，看起来基于蔬菜的饮食方式，尤其是基于豆类（黄豆和豌豆）的饮食方式不仅能够帮助减肥，还能够作为一种可持续的饮食习惯帮助维持机体健康。
延伸阅读：
只吃素人体所需的八种必须氨基酸是否都能得到补充？
(2011-09-26 20:58:18)
组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。
在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸须食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。
食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值则明显提高。这种把几种营养价值较低的蛋白质，混合后使其营养价值提高的作用又称为不同蛋白质的互补作用。
人体必须的氨基酸有8种，完全可以从植物中全部摄取到，而且动物性氨基酸也是来自植物，动物和我们一样不能自身生成这八种氨基酸
黑豆
研究提示，黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；
大豆
大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%，是谷类食物的4～5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需7种氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。
红枣
枣含有18种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的重要种类。
枸杞子
含有18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体必需氨基酸。
还有其他黑芝麻、花生、黑木耳、紫菜、核桃等等等。
