在鱼市见到有鲶鱼,挑了一条,一称3斤多。拎回家,收拾了,开炖。
叫啥炖法?清炖?家常炖?乱炖?随便叫吧,就是小火咕嘟着炖。里边葱段、蒜瓣、姜片、两个尖椒,除此再无其他了。
先烧热锅,倒一点油,下葱姜蒜和尖椒,煸出香味,倒入热水,烧开。放入备好的鲶鱼段,烧开。再加一点点酱油、盐、白糖。改小火咕嘟着,20多分钟就好了。炖法简单吧。
关键在炖之前收拾鱼。1.破肚去肠,粗洗。2.再用盐搓洗鲶鱼,洗掉鱼身上的粘液。冲洗干净。3.因为锅小,只好把鱼横切成段。4.再把大鱼段竖着劈开,以便炖的时候,锅里加适量的水就能够没过鱼段。5.把切好的鱼段放到开水里焯一下,捞出来,备用。
鲶鱼好在刺少肉嫩,最适宜老少人群。
我小学毕业那年,村后的芦苇塘里满满的水,是永定河决堤后流来的水,所以里面有鱼。芦苇塘在水渗了以后,分成了若干个小塘。其中一个小塘,水浅,我们四个发小在家里大人午睡时就跑来洗澡。于是就发现这里有鱼,于是就拿来水桶淘鱼,于是就抓到不少的鲶鱼,于是就有了第一次吃鲶鱼的记忆。
条件所限,直到前几年才再次吃鲶鱼。都是市场里买的,看鱼身颜色就是人工饲养的。北京水少,河流、水库的野鱼不多,极少见到。咱普通百姓有鱼吃就好,也就不挑剔啥鱼食里的添加剂有害无害了。再说了,那农药粮食、农药蔬菜、农药水果、猪饲料、鸡饲料、鸭饲料。。。还有啥是天然的呢!
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沉醉东风/贪心误 暮色苍松 13.8.29
喝个扁二绿牛,吃条鲶鲤黑鳅,贵在自知足。
强过那赃官烂腐,贪心总被贪心误。
冷眼叱鼻阶下囚,命丧黄泉不归路。
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