炒肉是我们经常吃的菜肴，不管是什么肉，都可以拿来炒，简单又好吃，味道比较香。通常炒肉都是荤素搭配的，比如芹菜炒肉、蘑菇炒肉、木耳炒肉等等。肉可以是猪肉、羊肉或者牛肉，搭配这些蔬菜炒，营养丰富，好吃下饭。

现在的人都喜欢吃瘦肉，因为肥肉太油腻了，而且脂肪摄入过多，对身体健康不利。这段时间的猪肉价格老贵了，很多人因为猪肉价格上涨，都去吃牛肉了，因为猪肉的价格和牛肉都不相上下了，谁还傻傻地吃猪肉呢。二次结构泵

牛肉的纤维比较粗，炒牛肉难度较高，很多人炒出来都咬不动，太硬太柴。按照猪肉的方法炒肯定不行，猪肉随便炒炒也可以吃，但是炒牛肉是有方法的。炒牛肉要保持鲜嫩就不能直接下锅，其实炒猪肉也是同理，这样做出来更好吃。今天小编教大家炒肉，炒肉千万不能直接下锅，跟着我做这一步，保证肉不柴不腥，更入味。

【青椒炒牛肉】

食材：牛里脊肉、葱、姜、蒜、青椒、料酒、白醋、淀粉、白糖、盐、辣椒粉、食用油。

做法：第一步，首先把牛肉洗干净切片，然后用水浸泡半个小时，去掉血水，然后沥干水分，加料酒、盐、醋、白糖、姜蒜末和淀粉抓匀，腌制10分钟。

第二步，锅中倒入油，开火加热，放牛肉翻炒变色，加少许料酒，翻炒片刻出锅。

第三步，锅中继续烧热油，放青椒翻炒，再加牛肉一起翻炒，加少许盐和葱花，翻炒断生就可以出锅了。

小贴士：

1、牛肉的血水去掉就不会有腥味，加白糖和醋可以是牛肉很嫩，加淀粉可以保持水分，保持鲜嫩。

2、炒牛肉不能炒太老，所以火候很重要，冷锅热油，牛肉先下锅翻炒变色盛出备用，后面再二次下锅。

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