小时候大人们说多吃藕会聪明,那时候傻傻的我信以为真,爱上了这种硬硬的食材。很多小孩子都是不怎么爱吃藕的,因为难得咬,好在我女儿不怎么挑食,怎么做她都爱吃。秋天的莲藕现在也大量上市了,营养丰富非常适合做给孩子吃,我每次都是做一大盆,煎好后一次吃不完放冰箱冷冻保存,吃的时候拿再出来煎一下,加好料汁一煮就是一道美味的菜肴,端上桌立马光盘。
【香煎藕饼】
[准备材料]:
藕饼:莲藕2节(大概800克),鸡蛋1到2个,生姜1小块,耗油1大勺,五花肉1000克,生粉2大勺,食用盐2勺,白胡椒粉少许,生抽2勺,耗油1勺,柠檬汁几滴(可用料酒替代)。
二次结构泵料汁:香菇1到2个,红椒半个,生姜两片,大蒜2瓣,食用盐少许,生抽1勺,鸡精少许(可不放),淀粉1勺,白糖少许。
[制作步骤]:
1、准备新鲜的莲藕洗净去皮后切掉两头,先切成片再切成丝,最后切成小丁。莲藕选择白色的口感更爽脆,如果买不到就买我这样的也是可以的。
2、将肥瘦三七比例的五花肉洗净去皮后剁成肉泥,也可以用绞肉机会比较省事一些。我一般肥肉和瘦肉会分开处理,肥肉会剁的碎一些,这样可以吃肉肥肉的香,却不会吃到油腻的颗粒感。
3、将处理好的藕末和肉末放入一个大盆里,加入1大勺蚝油,一小块的生姜末,2勺生抽,两勺食用盐,少许白糖,少许白胡椒粉,然后加入1到两个鸡蛋,搅拌均匀。
4、处理好的肉馅加入2勺淀粉,用手搅拌,边搅拌边摔打至肉馅上劲,淀粉的用量根据肉馅成型的状态可适量增加。
5、最后根据喜好加入切好的葱花,搅拌均匀即可,肉馅的咸度淡一些也没有关系,后面我们还要调味的。
6、用手抓取适量的肉馅,团成一个肉丸子,然后将它按扁我们的藕饼就初步成型了。
7、锅里放入适量食用油,将藕饼放入锅中,中小火煎至定型后翻面,煎至两面金黄即可乘出来。
8、然后将切好的姜末和蒜末放下去,中小火炒香,喜欢蒜香味的可以多放一点蒜末。
9、然后将切好的红椒粒和香菇末放下去,菜里面加点红椒可以增加色彩,不喜欢的可以不放。
10、然后加入一碗清水,将藕饼放下去大火煮开,可以撇一下浮起的浮沫和油花,这样吃起来不会太油腻。
11、然后加入蚝油,生抽和食用盐调一下味,加入适量水淀粉勾芡,大火收汁即可,出锅前撒上适量葱花。
一盘超级下饭的香煎藕饼就做好了,咬一口既有肉香又有藕香,大大的满足。你喜欢吃藕吗?赶快试试这种做法吧!
[小贴士]:
1、藕最好用脆藕,白色的那种,买不到用其他的也是可以的。
2、五花肉肥瘦的比例大概是三七,五花肉和莲藕的比例不要超过一比一。
3、所有调料的用量根据个人口味适量增加,家常菜众口难调,适合自己就好。
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