炖肉还是要费点时间的，平时炖肉都要挑一个空闲的花时间，也就周末的时候才有时间。因为不管什么肉，拿来炖的话都需要1个小时左右，这样炖出来才好吃。炖肉和炒肉不一样，炒肉下锅炒熟就可以出锅了，炒肉加了一些嫩肉粉，可以保持肉鲜嫩。炖肉必须要把肉炖到软烂，炖入味，这酒需要最少1个小时的时间。

牛肉经常拿来炖，但是牛肉比猪肉更不好炖，因为牛肉的肉质比较硬，炖的时间较长。炖牛肉最少需要1个小时，有人说用砂锅炖会更容易烂，但时间也比较长。还有人说用高压锅炖，这样炖出来的牛肉更加软烂，而且只需要二三十分钟就够了。但是高压锅炖的牛肉口感不好，烂是烂了，但是吃起来一点都不嫩。

炖牛肉确实有点难度，后来我请教了一个大厨，大厨告诉我，炖牛肉有一个小技巧，特别简单的一个技巧。炖牛肉时，只要滴几滴柠檬汁，炖30分钟就出锅，比高压锅更省时。

柠檬汁是个好东西，它的酸性物质会让牛肉中的纤维素软化，使牛肉下锅炖的时候更容易变得软烂。什么时候加柠檬汁比较合适？下面我们来看看土豆炖牛肉的做法！

【土豆炖牛肉】

食材：牛肉、胡萝卜、土豆、生姜、大蒜、八角、香叶、生抽、料酒、老抽、白糖、盐、食用油。

做法：第一步，首先把牛肉洗干净，切成方块，土豆和胡萝卜去皮切块，大蒜和生姜切好备用。

第二步，牛肉冷水下锅，焯水煮去血沫，然后捞出冲洗干净备用。

第三步，接着起锅烧油，放入姜蒜、八角和香叶翻炒出香味，然后加牛肉翻炒。

第四步，接着烹入料酒，加生抽和老抽上色，，倒入适量清水，挤入几滴柠檬汁，大火烧开，炖30分钟，加盐和白糖调味就可以出锅了。

第五步，这个时候牛肉其实就炖好了，清炖牛肉，但是我们还要加土豆和胡萝卜一起炖，下锅继续炖个15分钟就可以食用了。

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