前几日,一位久疏联络的南方密友转来微信,一篇题为《南方人的蘸水、北方人不懂》的热文,并附一句密友间表达想念的客套话:“老李,啥时候来广州,我请你吃蘸水”。
早起处于懒得点开原文的迷糊状态,我直接回复:“蘸水?啥玩意儿?,毛笔要蘸墨水儿我知道,没有墨的墨水儿能吃啊?”。
密友答曰:“你也太敷衍我了,文章都不点开,你看看就知道了”。
点开文章一看,这才明白这位密友的小心思。原来是一篇嘚瑟南方作料儿不同做法的的文章,原文如果用句直白的话说,就是我们南方人过的比你们北方人过的精细、雅致。
文章粗略瞜完一遍以后,我回复道:“成啊,回头你来北京,我继续请你吃炸酱面,再弄瓶二锅头”。
约摸着密友没反应过来我的潜台词,而后随即开始东扯西扯的聊起了别的有的没的。
但其实我想说的是:蘸水有啥,你信不信,如果你有时间来北京,炸酱面就能让你吃一溜够,绝对不带重样儿的。100个北京人的家里,绝对有100种炸酱面的做法儿。再配上瓶儿小二儿,你才知道面儿糙的北京爷们儿,出门儿从来不化妆的北京闺女,压根儿就不想和你嘚瑟就一吃食有多少种做法。说白了,这事儿抬不上桌面儿。
如果你说根本没时间去验证我的说法(100个北京人的家里,有100种炸酱面的做法儿),打开百度就可以找到答案。随手一搜北京炸酱面的做法儿,就能验证相关结论。且不说用来做炸酱面的原料味道不同,并且有肉酱面和素酱面。就光是几盘儿小菜儿,切丝儿还是切条儿,是胡萝卜丝儿还是黄豆芽儿,就且够你研究一阵儿的。对了,这些东西,被我们称作菜码儿。
除了酱和菜码儿的不同搭配,老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面。如果说一篇蘸水能让南方人嘚瑟一下所谓的讲究,那么在北京估摸着从我爷爷那辈儿起,就有了这样有关炸酱面的爆文儿:“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗儿,七碟八碗是面码儿。”
在北京,如果一桌子客人,你和服务员说,来瓶儿二锅头,要么你就不是老北京,要么就是这一桌子客人有的不是北京人,要么就是你怕服务员听不懂北京话。要不然,你肯定和服务员说,来瓶儿小二儿。
能一起吃炸酱面喝小二儿的,一般说起来,都得是称之为哥们儿弟兄的朋友。咂么几口酒,秃噜两口面,来盘儿花毛一体,几个哥们儿能从人生理想,侃到班儿上的哪个姑娘漂亮。也许南方的生意人看不上北京人这样扯闲篇儿的虚度光阴,但其实你不了解的是,在扯闲篇儿时,北京人早已把你摸了个底儿掉,如果觉得能和你对眼儿,也就把自己撂了个底儿掉。如后日能做起生意来,那才叫肝胆相照。
如果你嫌北京的二锅头档次不够,一般北京爷们儿家里,藏几瓶茅台,那也是司空见惯的事儿。国酒茅台在北京人心目中的地位,确实也比普通的二锅头更有面儿。
只是,得看他舍不舍得拿出来喝。如果你想问我,啥时候喝茅台,啥时候喝二锅头,这事儿还真没法儿回答了。说到根儿上,舍不舍得这事儿,在北京人心里就完全没标准。你是多大官儿和做多大买卖,在北京人眼里,可能是个能不能搬出国酒的标准之一。但多数情况,很可能是在遇到这样的达官贵人之前,北京人早就把茅台开了瓶儿。原因也很简单,前两天晚上,和发小儿吹nb来的,开瓶儿82年的茅台,当时肯定不心疼。就算第二天心疼,也就是仨小时的事儿,而后就会把这事儿当成下一次让发小儿再开瓶儿茅台的由头儿。
如果说南方人的蘸水北方人不懂,那么我琢磨着就一碗普通的炸酱面配小二儿,南方人也未必懂的了,更何况幅员辽阔的整个北方和北方人的餐桌儿了。但话说回来,其实北方人,南方人,没有谁懂谁或者谁不懂谁,大家都一样,幸福就仨字儿:想开了。
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