前几日，一位久疏联络的南方密友转来微信，一篇题为《南方人的蘸水、北方人不懂》的热文，并附一句密友间表达想念的客套话：“老李，啥时候来广州，我请你吃蘸水”。
早起处于懒得点开原文的迷糊状态，我直接回复：“蘸水？啥玩意儿？，毛笔要蘸墨水儿我知道，没有墨的墨水儿能吃啊？”。
密友答曰：“你也太敷衍我了，文章都不点开，你看看就知道了”。
点开文章一看，这才明白这位密友的小心思。原来是一篇嘚瑟南方作料儿不同做法的的文章，原文如果用句直白的话说，就是我们南方人过的比你们北方人过的精细、雅致。
文章粗略瞜完一遍以后，我回复道：“成啊，回头你来北京，我继续请你吃炸酱面，再弄瓶二锅头”。
约摸着密友没反应过来我的潜台词，而后随即开始东扯西扯的聊起了别的有的没的。
但其实我想说的是：蘸水有啥，你信不信，如果你有时间来北京，炸酱面就能让你吃一溜够，绝对不带重样儿的。100个北京人的家里，绝对有100种炸酱面的做法儿。再配上瓶儿小二儿，你才知道面儿糙的北京爷们儿，出门儿从来不化妆的北京闺女，压根儿就不想和你嘚瑟就一吃食有多少种做法。说白了，这事儿抬不上桌面儿。
如果你说根本没时间去验证我的说法（100个北京人的家里，有100种炸酱面的做法儿），打开百度就可以找到答案。随手一搜北京炸酱面的做法儿，就能验证相关结论。且不说用来做炸酱面的原料味道不同，并且有肉酱面和素酱面。就光是几盘儿小菜儿，切丝儿还是切条儿，是胡萝卜丝儿还是黄豆芽儿，就且够你研究一阵儿的。对了，这些东西，被我们称作菜码儿。
除了酱和菜码儿的不同搭配，老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面。如果说一篇蘸水能让南方人嘚瑟一下所谓的讲究，那么在北京估摸着从我爷爷那辈儿起，就有了这样有关炸酱面的爆文儿：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗儿，七碟八碗是面码儿。”
在北京，如果一桌子客人，你和服务员说，来瓶儿二锅头，要么你就不是老北京，要么就是这一桌子客人有的不是北京人，要么就是你怕服务员听不懂北京话。要不然，你肯定和服务员说，来瓶儿小二儿。
能一起吃炸酱面喝小二儿的，一般说起来，都得是称之为哥们儿弟兄的朋友。咂么几口酒，秃噜两口面，来盘儿花毛一体，几个哥们儿能从人生理想，侃到班儿上的哪个姑娘漂亮。也许南方的生意人看不上北京人这样扯闲篇儿的虚度光阴，但其实你不了解的是，在扯闲篇儿时，北京人早已把你摸了个底儿掉，如果觉得能和你对眼儿，也就把自己撂了个底儿掉。如后日能做起生意来，那才叫肝胆相照。
如果你嫌北京的二锅头档次不够，一般北京爷们儿家里，藏几瓶茅台，那也是司空见惯的事儿。国酒茅台在北京人心目中的地位，确实也比普通的二锅头更有面儿。
只是，得看他舍不舍得拿出来喝。如果你想问我，啥时候喝茅台，啥时候喝二锅头，这事儿还真没法儿回答了。说到根儿上，舍不舍得这事儿，在北京人心里就完全没标准。你是多大官儿和做多大买卖，在北京人眼里，可能是个能不能搬出国酒的标准之一。但多数情况，很可能是在遇到这样的达官贵人之前，北京人早就把茅台开了瓶儿。原因也很简单，前两天晚上，和发小儿吹nb来的，开瓶儿82年的茅台，当时肯定不心疼。就算第二天心疼，也就是仨小时的事儿，而后就会把这事儿当成下一次让发小儿再开瓶儿茅台的由头儿。
如果说南方人的蘸水北方人不懂，那么我琢磨着就一碗普通的炸酱面配小二儿，南方人也未必懂的了，更何况幅员辽阔的整个北方和北方人的餐桌儿了。但话说回来，其实北方人，南方人，没有谁懂谁或者谁不懂谁，大家都一样，幸福就仨字儿：想开了。
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