小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。
猪肉是俺家经常上桌面的菜，因为家里有两个食肉兽，我和我儿子今天做的这道菜是湘菜，为啥想起做这道菜，因为在市场看到一种新上市的芹菜，比以前看到的芹菜要细些，不过貌似香很多，于是，想到它和肉搭配应该非常不错。一种非常家常的做法，好似回锅肉，香浓的芹菜、蒜苗配合五花肉的鲜香，材料的搭配非常完美，好吃。
这道菜是我在一次出差时吃到的味道挺不错，后来回去了也特别怀念这个味道。于是我就从网上找了很多关于这道美食的做法，经历几次的尝试虽然没有你个味道正宗但是也特别接近了，我心里还是比较满足的。
就让我们一起来学习一下这道美味的湘菜美食：家常小炒肉
五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
接下来就让我们一起看看这道美味的家常小炒肉究近是如何制作的吧!
小炒肉做法：
食材：里脊肉、五花肉、杭椒、红椒、美人椒、大蒜、、青蒜、香菜
辅料：生抽、老抽、豆豉、盐、味精、料酒
第一步：五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀，五花肉要先去皮，再切片。
吧杭椒洗净，对半切，或者斜切，红椒清洗干净切成小块备用，美人椒用清水冲洗干净切成小圈备用，大蒜清洗干净去衣切成片，再把香菜和青蒜用清水冲洗干净切成段备用。
第二步：在锅中倒入少许油，油烧热之后改中火，把我们实现处理好的五花肉倒进去，快速的翻炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，将五花肉片炒到金黄色盛出来备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热将里脊肉片放进去煸炒变色。此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒，翻炒均匀后加入适量的生抽和老抽快速的煸炒，待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。不断的铲压材料，煸炒出香味儿。
在将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香，最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。
小贴士：
1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。
2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。
3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。
4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。
5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。
美食小课堂：
在里脊肉下锅时，锅中尽量用五花肉炒出来的油去炒里脊肉。这样炒出来的肉会更加的鲜美。在炒的时候大家尽量多切一点肉这样吃起来会比较过瘾。
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