鸡胗怎样做好吃，厨师长教你香辣鸡胗做法，香辣又下饭做法也简单

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今天为大家分享一道家常下饭菜“香辣鸡胗”的做法，鸡胗是鸡的砂囊也就是鸡的胃，鸡胗中含有丰富的铁元素，食用鸡胗能达到补铁的功效，由于鸡本身没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化，所以鸡的胃肉质较厚，而且食用还能起到消食导滞的作用。

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【香辣鸡胗】

1.首先我们准备一下食材，鸡胗200克，反复清洗干净后捞出切成片备用。

线椒一小把切除辣椒蒂再切成丝，红椒一根切成丝和青椒放在一起用来配色。

大蒜几粒，拍散后切成蒜粒，生姜一块，拍散后切成姜粒，野山椒一小把，切成圈和姜蒜放在一起。

2.下面我们把鸡胗焯一下水，锅内加入适量清水，冷水倒入鸡胗，加入料酒5克去腥，食盐少许，白醋5克，慢慢煮出鸡胗中的血水，水烧开以后打去上面的浮沫，鸡胗断生表面变白后倒出，用清水冲洗干净控水备用。

3.然后把锅烧热不要放油，把控干水分的鸡胗倒入锅中，开小火翻炒2分钟左右，期间不停晃动炒锅并快速翻炒防止鸡胗粘在锅底，2分钟以后鸡胗已经炒透炒干水分即可倒出，炒干水分的鸡胗口感更脆更易入味。

4.锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的姜蒜泡椒，翻炒出香辣味，倒入青红椒开中小火把青红椒炒断生，然后倒入鸡胗快速翻炒均匀。

5.接着开始调味，加入生抽5克，老抽2克提色，料酒5克去腥提鲜，翻炒均匀后加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，转大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。