地瓜在贫穷年代，是老一代人的救命粮，一根根或红或粉、或金黄的地瓜，是现在的绿色、生态的时尚，却是那年带着酸楚的记忆。

惠安因盛产地瓜，而被誉为“地瓜之乡”地瓜粉团、海蛎煎、炸粿猪仔粿、菜头丸等，都或多或少都含有它的“身影”。

今天要介绍的惠安特色猪仔粿，可以说是仔惠安美食中的“异类”，因为你走出了惠安，就可能吃不到它了。

外形像饺子，又像刚出生的小猪仔，因而得名。刚出笼的猪仔粿，嫩滑而不腻，香甜适口，其独特的番薯外皮加香味十足的花生馅，历来深受人们的喜爱。

猪仔粿的外皮主要由地瓜和番薯粉揉成，蒸出来后晶莹剔透，隐约还可以看到里头的馅。馅料有咸和甜两种：咸的为红萝卜丝，甜的则有花生碎+糖。

下面来说说具体做法：

1.先将准备好的红薯蒸熟；

2.倒入石臼将蒸熟的红薯捣烂，再加入自家的番薯粉，将其混成团状；

3.准备好一盘花生碎加入白糖搅拌均匀；

4.制作好的外皮包入香甜的花生馅，捏成可爱的小猪状；

5.上蒸笼，蒸15分钟左右，美味就可以出锅啦

6.香气四溢的惠安特色小吃，就完成啦；

7.美味无法阻挡，开吃；

美食记录生活，厨艺有限，仅供参考哈～

惠安依山傍海，物产丰富，人们充分发挥地理优势、挖掘本土食材，因地制宜烹制出各种活色生香的地道美食，令人唇齿留香，百吃不厌。

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