我是宅男：26斤野生鳙鱼头，和蘑菇一起烩，汤鲜肉嫩超好吃

【用料】

鲜鳙鱼头2000克,水发口蘑、熟瘦火腿各25克,净香菜50克,鸡清汤400毫升,姜片20克,葱25克,湿淀粉、料酒各50克,胡椒粉05克,味精、精盐各适量,熟鸡油5克,熟猪油100克。

乐动体育 【做法】

(1)鳙鱼头去鳞、鳃,洗净,盛入大汤碗中,放精盐15克,加入料酒,腌约10分钟后,滗去水,再放入葱结15克、姜片15克,淋入熟猪油25克,上笼蒸熟,取出,去掉葱姜,剔除鱼骨,大块的鱼肉适当改小。

(2)水口蘑、瘦火腿肉、姜(5克)均切成细丝。葱(10克)切成0.5厘米长的段。

(3)锅置旺火上,放入熟猪油75克,烧至六成热时,先下姜丝、口蘑丝、精盐炒几下,再下鸡清汤,接着下火腿丝、鱼头肉及蒸出的原汁,轻推手勺拌匀,烧开后放入适量精盐、味精、葱段,用湿淀粉勾芡成白色浓汁,盛入大碗,淋入鸡油,撒上胡椒粉即成,上桌时加香菜1小碟。

【特点】色白汤浓,半汤半菜,鲜嫩滑软,味鲜香。