客家地区有名的猪杂料理——萝卜炒猪肠

猪内脏种类繁杂，客家人统称为猪杂。猪肚煲鸡、榄肺汤、全猪汤、麦冬炖猪心、炒生肠、脆肥肠等都是客家地区有名的猪杂料理。广州桑拿

在猪杂之中，肠类因其特殊的美味和含义（与“幸福长久”的“长”、“好景常在”的“常”同音），尤其受到客家人的喜爱。客家人常吃的猪肠有粉肠、生肠和大肠几种。不过，在客家话的语境下，“猪肠通常指的就是猪大肠。”

据说客家炒猪肠的流行与北宋大文豪苏东坡密切相关。传闻苏东坡在贬谪南方的岁月里，每当心情低落的时候，就会到酒楼茶肆去孤饮独酌，以排忧解闷。而每一次去，炒猪肠都是他必点的“绑酒菜”之一。

在“名人效应”的作用下，原本只有平民百姓才嗜好的猪肠逐渐也在官员和富商的餐桌上流行，最终成为客家的全民美食。后来，部分客家人为纪念苏东坡对宣传、推广吃猪大肠的贡献，索性就将这道菜肴命名为”炒东坡”。

客家炒猪肠之所以受到大文豪的青睐，当然是有原因的，最重要的一点是它集“光、嫩、滑、香、弹”等特点于一身，味道甜美、久嚼不烂，非常适合下酒送饭。

萝卜与猪大肠的碰撞：

1、猪大肠洗净，飞水（过水），切件备用。

2、白萝卜切片。

3、当油温热的时候将拍碎的蒜头倒进锅了炒一下，再把猪大肠倒进锅里爆炒。

4、切好的萝卜也倒进锅里和猪大肠一块爆炒加醋，加点生粉（勾芡）起锅。