重庆菜谱里很出名的一道菜，是重庆菜的先锋，很多人都吃过

重庆又被称为江城、雾都，是我国的一个直辖市，是现在很受年轻人喜爱的一座旅游都市。重庆有遍布大街小巷的娱乐场所，还有很多著名的景点，重庆的美食更是深深吸引着各地的游客前来品尝。重庆比较有名的美食有火锅、小面、酸辣粉、抄手、水煮鱼等，重庆美食都是偏辣的。深圳sn

重庆菜谱里很出名的一道菜，是重庆菜的先锋，很多人都吃过，这道菜就是酸菜鱼。酸菜鱼在其他地方也是一道很常见的菜，虽然很多人读吃过，但是味道可能不那么正宗，接下来跟小编一起学习一下正宗的酸菜鱼的做法吧！

酸菜鱼

By 善待人生1021

配料：

草鱼 1000克、酸菜鱼调料包 一袋、粉丝 100克、高汤或水 1500毫升、葱 一棵、姜 2片、冰糖 3克、玉米油 适量

烹饪步骤：

1.草鱼洗净切片用调料包腌制。

2.炒锅中加入玉米油，不用太多，分次放入鱼片煎至金黄，这样不易变形。

3.全部煎好啦。

4.炒锅变小火放入葱姜冰糖翻炒大约30秒。

5.加入酸菜继续翻炒2分钟。

6.加入高汤或水，加入料包，继续煮10分钟。

7.转小火，放入鱼头鱼骨煮5分钟，然后放入鱼片继续煮3分钟。

8.关火放入葱末，就可以享受美食啦。

烹饪小贴士：

1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不突出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

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