食谱｜猪肉太贵，吃话梅糖醋带鱼吧

作者：罗生堂

大家中秋过的可还好，一晃眼十一又要来了，这年底的节日就是多，弄的大家盼了今天盼明天的，日子越过越美丽，心里都美不拉几了是吧！嗯，我也是这样，最近猪肉涨价这事儿都弄的沸沸扬扬的，大家都喊着吃不起猪肉了，那么也好，就吃点别的吧，比如带鱼，原来带鱼感觉挺贵的，现在猪肉一涨，觉得带鱼咋那么便宜呢，还好吃，所以我最近经常吃带鱼，带鱼的做法其实蛮单调的，主要就是炖着吃，吃厌了咸鲜口儿的，那么今天我们来一个酸甜口的，最美的是里边放一些话梅，吃起来的酸味带有果香，真正的酸酸甜甜，孩子肯定爱吃！而且我觉得放凉了更好吃！

我的个人微信号满了，所以又开辟了一个“Lherow2”（验证暗号是“美食”，否则不通过）

主料：带鱼500克（去头去内脏）

调料：话梅30克 黄酒40克 生抽20克 老抽5克 米醋20克 糖25克 盐1克（或不放）葱姜少许

话梅用黄酒泡半小时备用

带鱼切小块，用少许淀粉拌一下备用

锅中倒多些油，烧至七成热，分两次下带鱼炸到表面金黄捞出

另起锅放一点点的油，烧热后下姜片炸香

带鱼放下去开大火

转圈沿锅边倒入黄酒和话梅喷出香气，再放入醋，生抽和老抽，大火爆香

倒入热水刚刚能与带鱼持平就可以，放糖和盐，放葱段，开锅后小火炖二十分钟左右收汁即可

后记：

带鱼个人觉得煎不如炸，因为煎油烟实在是太大了，虽然炸有些浪费油，但是油烟好多了。

带鱼要炸至表面硬一些，这样不容易在后期快炖好的时候烂掉，而且也会更香。

黄酒要泡一会儿话梅，让话梅的味道释放的更充分。

一定要热锅放黄酒和话梅，当时那个酒香气加上酸香气，十分受用

这个菜一定要收汁，不能有汤，不然味道不够浓厚，由于要收汁，所以盐放不放两可，20克生抽的咸味就差不多了。

炖的时候水不能太多，味道会变淡，而且不好收汁