夏天火辣辣的太阳把人们都晒蔫儿了，但各种蔬菜瓜果却长得非常旺盛，都迎来了大上市的季节，茄子也是这时候大上市的。说到茄子的做法，大家会想到什么呢？比如夜市上的烤茄子、红烧茄子、肉末茄子，还有最简单的凉拌蒸茄子，不管是凉的还是热的，都非常好吃。
茄子的营养很丰富，含有蛋白质、维生素、微量元素、膳食纤维等，可以清热解暑，减脂降压，延缓衰老，同时还能促进消化，所以吃茄子对身体非常好。夏天我家的茄子都不做红烧或肉末，而是一种新吃法：【茄子饼】。茄子饼是和乡下的外婆学的，小时候外婆种了很多蔬菜，就包括茄子，茄子饼不用炸，在锅里煎一煎几分钟就做好了，鲜香美味，比什么藕夹丸子好吃多了。翡翠门户翡翠门户翡翠门户
每到夏天，我就会买茄子给家人做茄子饼吃，他们都很喜欢吃，一大盘10分钟就吃光了。很多人也会做茄子饼，但是需要油炸，夏天不太喜欢吃油腻的东西，接下来我教大家一个做茄子饼的方法，配料十足，味道鲜美，比吃肉还香，做法非常简单，一看就会。
————【茄子饼】————
材料：紫皮茄子，鸡蛋、五花肉、西红柿、香葱、食用油、食用盐、五香粉。
【制作方法】
1、拿一根紫茄子，不需要削皮，用水洗干净后沥干水分，用刀切成1厘米厚的茄子片，准备一大碗盐水，把茄子放入盐水中浸泡，防止变黑。
2、五花肉洗净后用刀剁成肉末，西红柿用开水烫一下撕掉皮用刀切碎丁，香葱洗净后切葱花，用勺子把茄子片中间的瓤部挖出来。
3、准备一个碗，把茄子瓤、肉末、西红柿碎丁、葱花放进碗里，打3个鸡蛋用筷子搅拌均匀，加入适量的食盐、五香粉，最后加一勺面粉，将所有食材搅拌成粘稠的糊状。
4、电饼铛倒入适量油，提前预热，把挖去瓤的茄子片放进电饼铛，舀一勺调制的肉末鸡蛋面糊倒进茄子片中间，盖上电饼铛煎3分钟，然后打开盖子翻个面，多翻几次面，直到茄子饼煎至两面金黄装入盘中，浇上一勺鱼香汁，非常美味。
————【注意事项】————
①做茄子饼，建议购买长长的粗细均匀的紫茄子，切好的茄子片大小相同，方便制作。茄子切片后要放进盐水里浸泡，不然就会被氧化发黑，不好看。
②倒糊时不要倒太满，加热后会膨胀流出来。电饼铛提前预热，热锅煎茄子饼，既节省时间，茄子饼也好吃不油腻。
③做茄子饼可以加的食材有很多，除了五花肉外，还可以加土豆、胡萝卜、洋葱等食材，味道都很好吃，自己喜欢吃什么就加什么，但鸡蛋一定要有。
夏天想吃茄子饼，别用油炸，用电饼铛煎一煎几分钟就做好，鲜香美味，夏天的早餐可以做他，营养很丰富，味道也很好吃，我感觉比肉好吃。
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