鸡肉大家都知道很有营养，鸡肉炖出来的汤好喝又滋补，是很多人首选的做菜方式。炖鸡汤的时候加入一些药材，比如党参、枸杞、桂圆、红枣这些，做出来的鸡汤十分滋补。鸡汤虽然营养价值很高，但是喝起来口感寡淡无味，喝了一次就坚持不下去第二次。我们可以尝试用鸡肉做点香辣的菜式。seo交易seo工具baiduseo
香辣的鸡肉菜式评价最高的大概就是辣子鸡了，辣子鸡就是把鸡肉切成小块，再用辣椒爆炒，把辣椒的麻辣辛香和鸡肉结合起来，鸡肉也变得麻辣有嚼劲了。这道菜在饭店里面也是一道经典菜式，做得好都可以成为招牌菜。辣子鸡我们也可以在家里制作，有的朋友就疑惑了，这道菜的鸡肉到底要不要腌制呢？
其实这道菜的鸡肉可以腌制也可以不腌制，喜欢鸡肉入味嫩滑的朋友可以腌制，放入老抽、生抽、料酒、盐、姜一起腌制就可以。喜欢麻辣口感、鸡肉有嚼劲的朋友可以不腌制，做出来的也美味。今天小编要给大家介绍的，就是一道无需腌制的辣子鸡。
首先准备食材，鸡腿肉、盐、酱油、糖、干辣椒、花椒、八角、葱、食用油、熟芝麻。
接下来把干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好剪的小一些，好看又好吃。把鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色，这样才会炸熟，我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。
锅里留适量的油，依次放入八角、花椒、葱、干辣椒、炒香。这一步炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色。把炸好的鸡肉放入锅里面，加盐、少量酱油、适当多一些的糖，翻炒半分钟到1分钟的样子。最后加上熟芝麻翻炒均匀就可以出锅。
不喜欢芝麻的朋友，芝麻可以省略 。做辣子鸡的鸡肉可以用鸡腿肉和鸡脯肉，最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。
这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量以及质量，推荐四川的花椒和干辣椒。建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。剩下的辣椒可以炒土豆丝，也不会浪费。
这道菜无提前腌制，无锅淀粉类油炸，无除了花椒和辣椒之外的过分调味。它的意义不在于肉浸入味，不在于鸡肉嫩滑什么的，在于麻，在于辣，在于鸡肉有嚼劲儿。在于经常需要在花椒和辣椒里找鸡肉，在于夹起一块鸡肉嚼巴嚼巴的那点芝麻味儿。你喜欢吗？
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