小编小时候，家家户户勤劳的母亲们都是会做腌菜的，那时候谁的妈妈做得一手好腌菜可是件值得炫耀的事，腌菜也是伙伴间的事，邻里间互相交换，礼尚往来的食物，是让友情升温的手段。
腌菜的种类很多，白菜，豆角，包菜，辣子，生姜，蒜等都可以入坛腌制，将腌好的菜捞出来炒菜，做肉，打汤，甚至直接下饭都很好吃。
可是到了现在，人们不再追求温饱，更多的是关注食品健康，以前吃起来香的腌菜突然就不香了。因为很多人都觉得腌菜不健康，是垃圾食品。而且腌菜里含有大量的亚硝酸盐，吃多了，是有致癌风险的。
这让爱吃腌菜的人吃起来是心惊肉跳，不吃吧想得慌，吃吧又心里担忧害怕影响了健康。
其实食品本身和垃圾就不沾边，食物本身是没有好坏的，只要平衡就是好的，多了少了起了反作用才是坏。只要我们适量均衡的食用对身体来说都是有益的，除非采用了不正确的烹饪方法，吃得过量，不均衡才会让食品变成影响健康的“垃圾食品”。
同理，腌菜是否致癌主要是和腌菜所采用的发酵工艺有关。如果用乳酸菌发酵或是采用纯醋酸菌来发酵的腌菜，是不会产生太多可以致癌的亚硝酸盐的。不过如果是自己制作的腌菜，如果条件有限，卫生不好，就可能会被细菌污染，那么才可能产生亚硝酸盐。
其次腌菜是否健康，还和腌制时间有关系。一般而言，在腌制到3至8天时腌菜中所含的亚硝酸盐含量最高，到了第9天时亚硝酸盐含量就会慢慢下降，等到了20天后，就达到可食用的安全级别了。
所以说只要在20天后食用腌菜一般都没有问题，如果想要更放心，可以等到腌制一个月以后再食用。
1、 浸泡清洗
腌菜在食用时最好用清水浸泡清洗后吃，这样可以把腌菜中的浮灰和有些有害细菌清洗掉，浸泡还可以起到稀释亚硝酸盐的作用。
2、 炒菜过程中控制食盐的放入
因为腌菜本身就含盐，所以在烹饪时就要控制好用盐量，少加盐或不加盐，避免盐分摄入过多。
3、 控制好食用量
因为腌菜在腌制过程中各种维生素含量会减少，含盐也高，所以成人每次食用量最好不要超过50克，一周食用量不要超过三次，也不要连着吃。
4、 可以搭配维生素C吃
因为维生素C能够阻止亚硝胺的形成，这样就可以起到保护身体的作用，所以在吃了腌菜后，可以适当吃些富含维生素C的水果，比如橙子，樱桃，猕猴桃等。
5、 不适宜的人群要少吃
有高血脂，高血压，肾病的人群和孕妇儿童要少吃或是不吃，避免影响身体。
总而言之，腌菜一刀切地归为垃圾食品，显现不严谨。世上并没有最坏的食物，也没有最好的食物，就是大家公认好的维生素吃多了也会中毒，天天离不开的食盐，过量或过少对身体也有害。所以只要我们掌握好度，腌菜没有这么可怕。
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