朋友知道小王最爱吃牛肉了，这次听说家里亲戚有现宰的牛肉，马上通知了小王，小王兴奋不已赶紧和朋友跑去买了好几公斤回来。
一回家，小王就准备动手做美食，可是将牛肉放到砧板上用刀切开后，发现牛肉居然自己跳动起来了，吓了一跳，怀疑是不是没有从商场里买，所以质量有问题，这肉会不会是因为感染了寄生虫，才会自己动的，吓得也不敢吃了。
事实真相是，刚宰杀完的牛肉会跳动，里面并没有寄生虫，反而说明屠宰的时间短，肉质很新鲜。
因为当动物刚被宰杀完，肌肉里的中枢神经虽然已经死亡了，但是肌肉周围的神经末梢还没有全部死亡，肌肉里的能量物质没有完全耗尽，所以当外界有着轻微的刺激，就会产生跳动现象，当肌肉里的能量耗尽后，肌肉纤维就会完全死亡了，这时也就不会跳动了。
小王知道真相后，放心了，也非常开心，感觉自己买的肉买对了，肉当然是越新鲜越好了，不过可别急，真相也许和你想得不一样。
其实吃现宰的肉并不科学。因为虽然现宰的肉，肉质新鲜度是有了，但是如果没有宰完就立即烹饪，只要在室温下放上几小时后，就会变得又柴又难吃了，和大家想得新鲜就好吃并不一样，所以小王也不用太过高兴。
为什么会这么说呢？
因为所有的食用动物在宰杀完的数小时后都会产生变化。
我们把刚宰杀完的肉叫做“热鲜肉”，此时的肉质鲜嫩柔软，不过不经降温处理，放上几个小时后，肉质就会进入“僵直期”，此时因肌肉的剧烈收缩，肉质就会变得僵硬发柴，吃起来口感并不好。
所以大家认为现宰的肉很新鲜应该好吃，其实口感并不好，肉质硬而柴，味道完全不如大家想象中的鲜美。
而且即使将刚宰杀后的肉冷冻起来，也不会提升口感，因为短时间冷冻会让肌肉收缩更加强烈，使得口感变得更粗硬。
所以说，只有将宰杀后的新鲜肉迅速放到0度到4度的低温环境中保存上一到二日，这样肉质才会慢慢变软，然后再进行加工和销售，期间温度也要始终保持在0到4度的环境下才好吃。
也就是说，大家在超市里买的排酸肉或是冷鲜肉口感其实才是最好的。
有些人买回来非常新鲜的牛肉，喜欢生吃，或是做成三分熟，五分熟来吃，那么新鲜的牛肉里会不会有寄生虫呢？
牛肉中是会有寄生虫存在的可能的。在我国目前还没有达到一般牛肉就可以生吃的标准，有些新鲜牛肉中可能就会存在有牛肉绦虫，这种寄生虫进入人体后，会在人体中寄生，导致出现消化不良，腹部不适等情况。
所以在我国，目前牛肉生吃条件还达不到的情况下，虽然牛肉可以生吃，但我们不建议大家生吃。
虽然生吃可以保留牛肉中的营养元素，但是一是可能有寄生虫，二是生冷食物吃了容易引发肠胃不适。
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